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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 x/ C" m" ?+ o
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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R' c5 U) Q( Y( U+ F 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 R1 r! A* x9 R! \% I( t7 l, D, P* \
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 7 ]1 W! [2 `9 r, A" d; e0 w
- j! X4 {. ^, a% s Z 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - M. F: ?" r( t; T5 i2 u. K
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 {1 h! K8 w4 h' z
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' W' O/ L# m) {' s
. l- p; U1 |7 E# \/ K# z3 I 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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8 N0 m# d0 ~; e+ y- @$ q$ W4 q4 I: K 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 I, h( L; o4 V1 M, p
( ?/ [$ Y% H. U# |" O: `9 o! Q9 G 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 8 ]- U: }* q; P) i) g
, v8 a; C( Q4 d& t! N" Q! B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 S- l" |0 `4 ?
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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! \6 I/ _+ M: r& T: Q) d 蔬菜：大火快炒 2 @" j% `. T7 a6 `7 V$ u
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 g; ]( q3 w% J* ]# }
9 T' _$ r; d% w9 f& K 肉类：和汤一起吃 7 b6 K" {5 R- b% q
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 g- ]7 c+ \9 `4 U- ]
& `5 [8 Q$ C3 Q j& D; | 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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