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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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: G1 n8 a! H' K/ i 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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, n+ g( X9 e; C/ e; X6 _ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 u$ y0 C. {& i
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; {" @! P$ p% Q" y: W K
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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% [& d2 L2 H# }5 Y0 i/ a 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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& k. O. `+ h) M, U7 L* B: L: N 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ : o0 _! X- [7 r4 e! W A+ h& ~
5 ^, U- ^* l) q) U6 E; `8 ^ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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3 n1 M5 c, d1 D 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ H# u+ J6 f$ I- f) M, ]
3 @* G7 l0 D3 ~: _' A' ?& y 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " t6 k3 i5 H! e% z
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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' T2 E( I, Z. _2 u1 m 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 % f7 J" y2 _/ Y* g
0 N8 i( V( x/ u- d6 t: ^8 L1 q 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 * h& U. H" y6 }4 W1 l! Q$ t
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小提示：不同食物留住营养窍门 : \2 X* `5 V3 H3 x$ }
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蔬菜：大火快炒 ! K) T" a$ k$ ?; R. }5 c
( Q F. k4 {4 `/ C! e% ~- [0 ^- M5 v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 " Y8 ~* _# f2 n9 N+ F# i5 C
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面：蒸比煮好 + j% a8 U! s' D6 |' D+ m0 s/ ~1 R2 `
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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