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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 P# ?5 r6 W X1 V
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ~8 H% T1 q5 Z- _' [
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 * t& P" b: X+ a( }8 ^- a, ?+ \
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 + X+ z% V0 a" @. A$ Q2 |
/ V/ x4 J+ o& Y) Q 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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l8 j& M B; L 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ) ^2 O1 ~0 V/ q$ y+ G& _1 b
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + `2 R1 @+ D$ W& e1 I, F
/ |7 ?8 I* j! E, P 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 / u: }/ `; ?6 j0 e2 F
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 1 D4 A, d+ R. K0 p
. R8 v5 ~$ ?& x- {5 Y 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( \' h4 s3 t* I. m- Y* j0 m
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小提示：不同食物留住营养窍门 : a8 W7 f8 z8 F% `" K: U7 U5 ]) p
; Y H& z# O0 ]8 }1 t 蔬菜：大火快炒 2 A. E7 Z# V# w7 p$ {0 w4 @" U
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 # v7 p6 `( N9 o3 d; {( j- y
6 s ^+ `2 M8 e3 n9 v 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * K- x* P# j3 a& i' y
( D6 P% l' \% s% [, Y 面：蒸比煮好 ' @1 d. o7 x1 t9 U
, G* J% U# R: O" X. P1 Z0 ?4 B 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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