|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 T# V. |1 ^6 U$ q, B4 l6 M
% u! p v+ s2 \ 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
! [0 o! |1 @. F/ v! P* I& ]% G
1 A1 `0 J! T! L5 o* Q8 [ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ! R+ r- k3 I0 {3 m9 O; [% v* \7 x
: ^, @$ _$ ]. g/ ^$ }( x 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + i! A: H8 V6 n
% V: w# B. I1 s8 ` 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 - Q0 }$ h6 m7 u
- j) B: v! K" | I. i, {2 G 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
: h5 l' {1 P" g, u, V3 l5 P2 I# h0 O. K6 N" C2 O
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
$ M- g' g; x$ `7 C8 s
; s! O! v2 L O2 u8 O, A 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 7 \% O: Y+ z2 ?7 D* A
7 q4 r. R: e& r; _ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 f7 F' ?. |, p5 h0 B
: f, n: S* F4 c% _
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
. A$ |! a7 Q3 Q& G% z W
( F0 N8 [# F+ J* z; c 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- Y: Y9 ^4 l- x, D' `4 H) r2 |) G0 J f8 C6 N+ M. P
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ w) h8 V0 S; V
- K& h8 C3 I# t
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 2 B* U7 k) N: W6 d8 _
2 E5 n& o; c0 B5 m' b; }) [
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
# c1 T3 s7 F5 y: @" ~0 B& t+ j/ n( h% c- [. G
小提示：不同食物留住营养窍门
: N/ o5 H7 B: ~4 d v
$ S) t, B! l0 p' [% K) l8 ^ 蔬菜：大火快炒 `) d0 \% d4 Y# _% _1 g" h0 m5 n
" Y7 J# n% q3 v0 Q: j& x
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
5 X, T; V7 f3 y6 i3 J
! H! V9 ^1 b6 f- U 肉类：和汤一起吃 ! S% ?9 H7 t" o' T
9 T7 _# d$ @! G6 Z# S0 ?
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' J9 ~0 j; E8 ]5 D( U' _
) o, R) B! ]* I* [$ _8 W
面：蒸比煮好 ; r7 w+ U, d: n( E, O: P
( i4 ]7 R& }$ z8 C( w; | w9 n: J$ Z 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡