【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
! S4 O8 Q- ?9 c; I
- [2 v" B  ], u4 ~. z9 P# Z　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
/ ]2 _' W+ F+ L2 Y" n# ]# l; o
8 U& Y3 `' }) }9 y7 I2 u; e7 P　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
3 H* H. H, f$ V9 ~
( ]- _: {) y& e  `& g2 d　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
2 ]+ T/ D" Y  L5 j* {4 j7 `
9 d) _8 D! w. H- H: o　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
' [# P9 w' w9 d" `% D
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
' x5 t' t* u0 |/ u7 D$ x
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

2 v/ e$ H6 p5 t  C' G: u- ~8 {　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

% _$ a" N8 q3 y$ c7 V/ ^$ n9 C, x* [　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. {! V& i4 Z" k( O+ O! f1 p8 D$ `. W
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( w" e, t* K5 E+ K: y! G
　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
( P* |" ?8 ], |4 s8 I) c! S6 m9 Z7 ]* _
/ T  C1 V' c9 J, J) |. L! p　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

6 A0 Z: G/ O# A& x3 U/ d　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。

　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
" l$ O( f0 R7 _9 Q
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

5 m: r& X) R8 p+ X& I3 {# P/ z　　肉类：和汤一起吃

　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
: o: i7 e3 ^8 r3 {
　　面：蒸比煮好
% _1 F. ~' q! i3 P4 C8 Y, b
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主