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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 $ B6 m$ c+ t* x+ Z
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 * p. j( l, X+ L- _
! I8 ~8 m# G4 }0 f; y0 m 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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: e3 F* l1 I( _, t" U* e 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 + k3 m# H4 s1 X% s
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 8 Y4 n. B- Y: m2 i- K
, V; p4 n6 X3 ^. ~. \( s6 W; s 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 j2 e& N/ W* y$ P$ I& P+ m/ M
7 G; R) Q$ s- b, {# p. X 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 $ H+ H4 V/ r) i- Y
. d M3 y2 m9 p8 f+ o 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 6 H) z. z4 b! }; ]% l
( O" L/ a3 K6 z$ n& a/ ^ 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 - |. N3 E4 l& D N$ b( g
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 |4 J$ G1 m% | X, p. ~
( K4 U4 A2 h$ Z8 y: |/ ^ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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/ `+ ?+ N. B: F$ I 小提示：不同食物留住营养窍门 / l" ]; X3 F% y1 y
j5 D# p# z& M7 A 蔬菜：大火快炒 , H% }) L Z4 W) u% B( V
1 F4 O1 m3 T9 p 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 y; ^$ B' Y3 ~+ }9 q9 ^3 R4 t
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肉类：和汤一起吃 ; ?* Y6 r3 s- {$ {3 ]9 \ W
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 9 m1 U0 D, N- T$ r! o, A4 T. v
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面：蒸比煮好
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# S7 w2 B+ U6 n% P/ D% R 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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