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[b]泰國猛醬攻地道菜. S( N4 n, Q. N
0 Q' U; a) ?+ O: R8 c) r5 Y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 r1 s$ ?1 Y& }$ c1 u: Z3 |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) G* }" o3 \) c: Z2 M4 ^1 R) S除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 ]$ W" f* N k: b2 r: ?7 ~# ^4 g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( O8 h" H; i, V5 [. ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 w$ [8 O( b, x
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5 G' d s4 w' `+ z[u]泰廚班底主理[/u]
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$ {& C% F7 I& E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ Z7 _3 {* u1 Z* W: ?7 I! q4 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* D; a! Q% X1 ]& n) I8 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* b- j1 B% l' Y0 L
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 E: n& a1 @* U! n! C% `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Y7 \* f( n! B( g9 @" q0 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' V6 |1 Q7 r& n8 j; `1 a3 P椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 \% A. v: z k' x. ~4 n8 q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。0 H e- y( Y/ J2 G. M* Q5 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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_/ Q7 \2 ?$ I+ j. B# c* Y- e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 B7 j- `- k2 A
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" l+ d' R- x' v* I& o4 K5 w4 c
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/ M# {; \, ~ h, |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ V: i. Z' M V6 ~- \# o, H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 W0 s" Q6 E% M% p6 R8 F
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ S7 Y i9 G: B& M這也是阿 Tu 的心思所在。* V7 X0 E) H; p8 m
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 ^6 S2 g5 v# q! c' V; ^3 P7 \1 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* W; j4 I: G' a4 a' [[u]Ken哥推介[/u]
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& _8 b p7 k- E7 E, @9 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' h3 x" B) B& \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, f8 n3 m5 _1 S) W) U( l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 e9 G( B0 ?' g# V. w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! z( u, ]' i* p0 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) c: w0 h- f+ t0 }: v% \' C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; H e3 H3 ]9 }( s3 M9 q% d青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 `& s1 E+ E4 l9 w) |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 s* M3 m' k3 G' T. P& ]+ S$ K' I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ }' M1 m( [' Z, a) n \* E- W
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: j" _$ B; S! |4 h9 U( @
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( y& \/ O0 b7 U# q L5 n- {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) g# a \, W9 N: Z1 e6 ?" r
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 Z' u R# ^# y4 ^% D* O
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ f( G" u }, G0 W+ s8 m: Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 \/ X4 @! r# H% t: j8 D. H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! v+ c- t1 L$ Z
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( H3 J" H& {1 u( j/ S4 T+ H8 P% e[u][b]泰串餐廳8 f% g- z9 x- H- t0 {
地址﹕佐敦廟街228號地下
' V+ d9 i% W; n( q6 z- g, a. ^) s查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58) i ^- X1 X# B6 T( B
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串燒沙嗲雞 $48# N0 r/ N0 \ ~7 W5 ?* @0 l; G
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) N) U. b, C& K5 J- J1 y炭燒豬頸肉 $42# f |4 F, m$ R
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发表于 2009-2-4 12:06
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