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[b]泰國猛醬攻地道菜: }- ^4 |* d" E/ r% C. C/ j% V
8 H7 G0 H1 p0 O$ k: b[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% e! P7 b" y, u0 @/ J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ d. z5 L& M/ w除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 S/ e O' X2 u7 W$ y0 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ G# P* v& k" I1 e5 G- ^/ U5 d4 T4 E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * x1 F9 x* @' s' y
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3 A% I0 }+ z9 Q+ Q; N: o3 `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 r& w/ I- i8 c+ }7 x# @* U# [- |
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# s8 ^ ~4 E9 ~& l- j, h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 x8 s; g7 s9 }, U- i! U1 a
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$ i) `! u' v" y& ? T, V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ l* l+ I8 l z; b% P$ p! a/ A
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: N2 G, E3 @) N9 a: r. g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ k# u/ h6 V/ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 k, s1 a$ R: |3 Z3 F. O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 ]1 { @6 `- c9 a[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. ~& H. C5 R6 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& W% ?& h1 }- H
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 x- K" I! C8 W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 W. t9 Z2 R b% W& }較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' _3 g# \9 G: c. O1 _/ L8 j! N這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ e1 d, F2 J3 w: \. ?! Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! _8 B) i$ }/ A4 w6 l( Q6 H
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[u]Ken哥推介[/u]& l) B7 K' @. x/ ^# F8 I9 s
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$ y! |4 [" H' G7 N$ f2 ]: b+ u5 c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" ]" Z- a) m3 a# n" {6 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) F, P3 W2 ?8 ]0 A3 M$ D! b- q. E# n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" E! Q N4 w. z8 F8 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& w! ~/ [: h. C0 H9 n9 o1 k
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 s( y4 m, L% M$ |; m/ w7 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' A& y F7 w7 p+ `. j
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% l, P) i% ?" A" V+ B* R. e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( H. N: ]1 E6 n' y, {* f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. c7 z/ o5 W. J% f1 k. N; f
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) y2 N7 W* ]. N# C9 T- I( X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 }/ c/ M* G4 n- x$ U$ \' M' A
點上微辣的汁料，惹味無比。7 W9 @0 j. y( o# ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 }1 n# W9 J _ u' U- o- T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 V2 s( |+ _, n' ?1 y& W$ g9 s葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 o& }9 d Y$ x6 y' k; B
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[u][b]泰串餐廳, K; H, V$ g+ k! v- ~& X
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 z- ^$ z& q7 \4 @) m% |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 E$ w' @! v" a' C
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $420 \9 t d5 O9 x: q
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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