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[b]泰國猛醬攻地道菜3 w+ V9 l: J; v- _: g. S
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( p' Z" b2 l1 W6 a$ t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# E% _, i) O) I( O: _8 O
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 [. W( I5 n" e: h) P4 N, k5 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' c: a. ^# w3 B6 B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 t ]! h2 z) u% H+ h3 |% b3 p" }
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 _. y/ t7 ]6 {% j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ c* [3 E2 f5 X) |; c" R4 _- u' ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* N7 U% |! l+ z# }簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，. B8 Z1 Q% ^. M; \% y% Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ c) s* h' i4 Q0 a! B
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ a4 y, E1 u. D5 Z2 F y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% M7 B) w0 u! B& T# }( c9 y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! V7 M( C5 B+ y5 {+ J- S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& z, z, K2 ]- t, o那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, l. a. e0 h% R+ D4 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# ^! W8 G4 a9 w( w) t4 t1 S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 d* Z# U2 A1 ?
這也是阿 Tu 的心思所在。& P# b3 p0 c/ L% v) M) ~
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0 g- B) y$ n- C$ s如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* n" A3 W# d" i& u; J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 R( d+ g0 M! Q I2 Y* `$ e[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] f% M! C& R- |, U1 ^ \2 z5 R2 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
1 `$ M5 [. n. Y0 R A" M4 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 e* F" A# v6 R& \# v[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 d) g+ b- u4 \; M% Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 S; h9 | E, _5 v8 u0 r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 ~- h7 D) [+ q8 [. U$ K# L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% G8 f" ]5 @9 [& U
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1 d$ q8 B" z0 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; w6 G2 X0 O) Z& G/ N$ X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, F1 s. w0 o( [" O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ Y- s6 [* v1 m: I- Y; b" i G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; J8 H; R/ ]: G0 _3 Y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 K h, T6 w* I ~3 ^
點上微辣的汁料，惹味無比。 I7 G1 N5 c/ A+ Q. [4 e0 o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 e% l8 i0 R) w泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ k1 j6 C" d5 x. i3 K3 l
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ T- j9 ]# v5 \& C5 m6 D n
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[u][b]泰串餐廳& B1 l5 }; A8 X. c( x2 C6 k
地址﹕佐敦廟街228號地下' u4 p- n# T0 b/ X4 @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) r* h& K- m) U( h
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C. @0 e7 F B d3 i招牌海南雞 $80/半隻' {6 M& D. x7 q2 b% I9 Y
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2 R: E' W" t9 {, C% J" V青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48& ~ p; C+ P, ~. e1 l
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炭燒豬頸肉 $42( Q# z1 I1 W- |# }
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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