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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( Q2 R" p$ V$ k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) z6 b3 i {. L5 \/ V/ j" W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 e; `: y, H- z* b
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 f @! B7 \( e1 g e4 Y3 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; }- x6 R! X7 g$ S8 q! ^) c) h
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- a0 X9 M/ W1 Q$ M4 j3 r2 ~- U[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ^ s3 G: e$ l) q5 ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 L' y% R; ~, M% S9 m0 f" A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 |; B l- Q j3 z; H9 e$ a/ m
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: `* }' U( Q: J! y( Q3 \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 d: o! N" n( S- V) ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 g! U- w0 H) B8 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 f/ |4 R! N3 K" z/ r) m( }
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( `' q8 ]+ U ?" x: r' G2 w0 C& M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]0 r, B$ Y7 s, D0 M1 k
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+ f9 U4 {" g) z/ i* z0 f, Y) Z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 N4 Y) b( `; D2 Q" N
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 k' S% c. a( e+ f7 b& f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( j' N: `5 J6 Y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ^" k' i% s5 c" ~, R1 V/ }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
- P' U# l- X' l9 g. U; p這也是阿 Tu 的心思所在。& x3 o5 G6 P8 W" U
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 }4 ~% g- l+ r4 V3 d% W+ q4 \0 _
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 m5 C' u( D4 h1 }5 N; S[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 |8 \1 P. w( P2 t' Z: k) ]* s1 B+ c, S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 f2 j. {7 `1 A3 N' Y! f# K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& @6 I* a0 q0 h5 R- r7 C; ?& E# R/ X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 f) `; v+ }: M+ T
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 J) f2 K1 D0 t2 s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; s) \- w: Z2 \4 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. r; ], e; p3 G" g+ J' n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' \7 q8 Y( p: b0 y
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2 [2 y+ A' z' w5 v: g$ I[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: ], }' I, V; V" t* s E; C% g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， z$ Z- u' b$ V7 \0 D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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0 h* T- n9 n+ N4 C1 \( V/ J* {[u]香茅豬扒 $48[/u]
- P; O2 q6 P) n- E. J, ]0 r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" B, |( e5 z$ S" \4 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
4 O- e6 n& I- ^' m地址﹕佐敦廟街228號地下
3 e( U" J+ A4 S5 g8 p查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ ]. W- y# A! l, X) A) }- `+ l' o
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招牌海南雞 $80/半隻# j; v5 c9 m% c
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& |& S# s) w$ y, n# a- t青咖喱南瓜雞 $583 H; N- A7 m& k, r6 x
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& X* k( y; I T& y) n( ~: C炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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