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[b]泰國猛醬攻地道菜; S* k* c+ N4 Q5 c
, v. u4 O) F( U) Z2 ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; J6 y8 s& ~" w& E% K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 G- L' v2 y* [0 x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 [5 L5 l- R* p0 w/ T% R+ t: B2 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% g7 l0 g$ ]: u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; u% E" b. ?+ \/ q4 K
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0 `% G) z6 n, _" G L[u]泰廚班底主理[/u] Z* i/ g* C9 d0 u5 Q1 C" [
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' r" e) C3 b( f& \2 J2 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 W& Y' A: g+ k2 s M坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Q7 i4 f2 c% @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* F8 y/ p2 `) c" w) S9 n0 b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! X4 [4 e3 h$ m2 R8 ?, Y1 G另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 \, r8 G/ h1 C# M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ w7 _+ e% E4 Z, R% y" y- E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 Y6 r: U+ h% Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 s" e" z' q Q' N# J T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 J4 N! Q0 X5 I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 r2 b& A D4 [; k3 d) M/ o餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 S* V1 C# S" G! p6 m4 r" ?7 R& _2 U
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; w* Z1 S# m# j7 m5 s
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, m; B3 P# P% a; ?這也是阿 Tu 的心思所在。4 W' s9 S [* g6 A, K4 J( I7 j
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% x- z) ^1 O& x" b1 B) a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 K. @( h2 G; |9 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 S# k- P, y6 H: D0 E }& }& E
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] t: }& G( v) A0 ]9 h
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- G# G1 Y7 U6 V( W) `) P! d4 }
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& A4 K8 b) r5 }) E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 G3 w0 w! W1 b7 Q+ w5 a2 }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ g2 ?; @ u7 g6 Y, e2 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 m1 [8 k/ f- q) {1 Y. T; m* k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 H% s! Q3 J) u( b9 j+ g
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; [1 N6 w* [$ l泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% U7 B- L6 s7 r, M' r2 T4 E; Z# r2 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; X( F! L" ]% b( h# T$ ^! J/ l[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: D" K9 g! J; J E
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
o4 p6 [* \8 M0 E% | D7 S; @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
' W5 m o% B) {9 q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 j1 s, |6 o7 K2 _; H: S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ e u; I" B6 J! G0 ]
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6 Y! w; y* R) U1 a7 }& x! t- G* N[u][b]泰串餐廳+ o0 l7 |, X$ w/ C; S v
地址﹕佐敦廟街228號地下
! V, S1 I1 a5 B7 ^. {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻- R/ i( z6 j1 h! X
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $422 M, t2 o- |( U% n; u9 O: V
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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