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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 O9 \: y$ ]6 q( \# D7 F
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
) V4 g5 E% s; r$ J s除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' Z$ H% c2 {+ F/ R `' o8 a7 h v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" g7 f1 W$ P; r( @- ~# V/ T3 N各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) V( |! E$ I) p7 D& D1 Y$ I
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0 j+ u' V G9 A& R% k9 ^6 x8 t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) q' ]; v7 S( P# y/ \! t坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ V4 h+ Z8 q' H" V1 O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。8 u2 H( o7 D6 f. A9 }# z
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) U/ h4 E( w. j# ^6 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( e% q0 D: T6 S2 u2 n3 L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" I. F- F5 q7 Z! D9 Y0 Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' m, w/ v: u& U2 P* a4 m- }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 u) {! o( }* h0 Z. E要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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5 {' U! t6 w) o/ {5 s! ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- }- ]/ ]5 Q" Q( |. b) L4 v' w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" N6 [5 t' M/ R7 l) y: h; f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ C m* h5 J V' C% S
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5 ?5 Z x- C7 t( G1 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，# V+ B1 x7 t; Y& ]; k
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" Z5 _) u1 b. k4 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ A6 T2 {5 [7 n0 p這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ _& h E& M+ K/ W: [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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, [4 [3 k' i6 l[u]Ken哥推介[/u]
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6 {5 ?+ m# z1 y# x v[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ T& I) J. o2 }# E3 G' G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ]: K" \( ]) E. |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; A% F/ o$ d s4 l+ [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ?3 d3 C! i, s R8 M" Y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. i/ q6 r) R: @: u! O3 v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 w! X- `& ?' n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 [9 `2 m8 h! X ]1 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 e* B8 T7 ~/ ]( I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ |% C$ `+ O9 }; {1 F( t4 F
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! e3 Z/ {, t9 K) s
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! P/ t! |: ~1 v
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 Y& W3 G% W/ G* n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- V% L. a! t3 o* M2 f9 }& `- G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 f) v4 {4 h3 W
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# |* a$ R) @, I, B t[u][b]泰串餐廳8 W6 T/ k Z& F
地址﹕佐敦廟街228號地下+ p5 t5 s( B7 e; U" r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 C% W; I9 ?( }. }+ N K5 v
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* F, p' ]1 m5 m招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48' Z" i- i R; P3 ^$ r
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香茅豬扒 $48! Q1 P0 G" {' l3 V- F) J4 t
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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