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[b]泰國猛醬攻地道菜/ x# N& o; ~6 w3 r8 q6 A% f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 y6 Y' X2 O9 @7 e及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* a; J, g! K" O; K7 K5 U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" x5 B! Z S$ y# F) x2 E, u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" N9 M4 E/ r- X4 Y6 `# H; V
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 k9 [( P8 W- V8 A. C3 V/ l
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* R: Y! H5 o6 ^+ `" b[u]泰廚班底主理[/u]
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9 v0 X3 s V: P' ?, j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 g1 d3 c3 N& O& a8 C+ \
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 D, k! ]2 m; W: o% R, F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 q' T2 ?2 s& _- K- ~; D2 T
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9 Y- \' r- c+ K0 C7 N& E, T# [! q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 O( g9 C2 z5 b/ ?4 q1 |8 L! q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& s9 T) P8 `+ Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% f8 g3 b9 t- [4 Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! r2 `0 ^3 I% O6 P4 e- g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. W4 T: H3 f$ ]( N0 ]( c5 J
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; E8 l$ g4 Y7 J5 X: b- d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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- o$ X8 t7 ^/ I# B3 U8 c* a4 y; R* O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% P- I, G0 a' R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
& w/ g& F) x4 T5 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) _, ]9 ~8 L' d+ n
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% c2 s ` s/ C6 ~如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% `# x" Q1 u$ e* f. u; Y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* A; f" ^! t) b" E Q" ][u]Ken哥推介[/u]7 g7 Z6 P0 [) N/ f: k2 `/ @8 y( d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 q1 A1 `5 ]. r" y' ^0 Y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ L2 a' u. H6 e- ?. k/ F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: U6 w/ k. G, g' y4 L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ d- O4 N! @0 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 b Y9 f, [+ C7 i' L% ~8 S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- s9 b4 B3 g; N7 P7 a& o! F9 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 O6 f( ^3 j! k' [8 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 u# P4 M; m8 s8 n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 r6 T* o9 u8 {/ G$ X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, V2 o! J: K+ K0 l! p& {點上微辣的汁料，惹味無比。7 r' }" ]6 q: u) X$ b' y- {
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ L" r! ~0 z% {
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 Z0 \3 I* C% \% g. y' R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 M6 B/ r9 B/ J/ y% l6 H3 b. S[u][b]泰串餐廳
3 U* p1 `" U' y: t; B: x4 }- |* _地址﹕佐敦廟街228號地下, V1 B0 @9 u3 C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58/ J! C! b! ]/ d4 E
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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