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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 ?( V; Q( N2 H1 _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; z8 I! v* J% m6 \, u# k$ {3 D6 D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 z- T/ O( C$ {& ^ p9 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ V8 Y; Q3 A$ n7 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。 ?& D0 g" X: \8 U. I
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[u]泰廚班底主理[/u] N% j& a o* z8 s( d% ^
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 k% P2 e' P3 c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ j( z' T# |- y0 P( H. P" i
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& |. x: t* ]: C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" s; v$ x# m; C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 Z4 J3 l @9 K. F- G' a3 l" l, }咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
8 N$ M% C$ G% K! d椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# ?0 @* w* M0 E) X4 M7 I5 K4 n
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ d- k2 ]9 Z3 N! G+ C
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ E, ^, m8 m. `! b8 J1 i6 E余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) {- N+ y. p! J& W% \& @$ Z0 h9 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 H5 D- {3 {4 _0 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) ]4 C( I0 ^0 J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 T' I8 K* _ C1 W, p
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; {6 R9 C) I" }+ N- @: B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- M0 w; D2 S3 e( y0 |0 P; j( a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 v8 g2 V7 r& G; i+ I( n$ K[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& I+ J4 @6 X! G Z) |! R) [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ q) f1 j) [+ B5 i( |薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* j) U9 a! o* i2 H1 `7 n3 v
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* t! T! Y4 ]# I6 f( `* N
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0 h6 M0 d- i0 C [# a9 O% }- K5 T( |* n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 _9 ~# |. o5 b0 z0 Y+ o: h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( ]% E( S7 N# ?( ^
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- s+ ]6 V' S1 |! d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: E1 ^, r9 o( T( F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# h( R' \% }- O* L" J s5 b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, X& x( _5 C& c% C[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, A, V, z+ @( l6 ^: p) |) W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 I/ `. p) Z! J: `9 h" G# D( G# ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# i8 a6 O$ S% b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% q; _, p% m& r. e1 R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
|( i9 V9 |7 K) H, V地址﹕佐敦廟街228號地下
+ N" N4 l0 _. o2 `5 w1 {7 L* {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ ~" v; |1 l. T- l( F: a' D% T
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9 n9 P1 t6 P' @, Z* P* D青咖喱南瓜雞 $58( S* G' w# I( S5 N& Q x& W, b
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串燒沙嗲雞 $48& A0 H6 _; W. i# x* H, a" F2 s
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6 M" H$ H: F) J h炭燒豬頸肉 $424 ]3 t& v/ X3 n; S" V* @
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发表于 2009-2-4 12:06
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