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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ C* m9 @" ?$ v. l. ]2 `+ G# d; ^) f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ {: ]4 g# }" o$ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 Z! m6 l! _9 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 S+ U. | B. B) O- y5 b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 r: ]) Q$ i% Z+ c1 H! ]$ K
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% `1 d; g9 V r' O% z! a[u]泰廚班底主理[/u] ! P- ^2 x: v9 P6 _* g# i2 C2 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 p7 Y! O- F; g* ]) A0 s* b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" ~) w A1 ^' y1 |/ }+ h8 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ ~& V; K5 _3 H$ \2 E6 X5 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 `* u- b( d6 b/ d: h4 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ M+ z7 g0 y& A, D6 B; K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) p- |1 b- G G5 ]* J( ?3 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 H% i+ C+ r8 |. c4 H" \; R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 A6 c; w% l' J9 o) M/ O[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. l0 H. N6 z7 M$ J% _
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 M7 B0 R/ B% m& ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 Z. i. @2 G5 X- {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, a, [( t- c. t; R
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) a A) B' j- L. `8 C" B, ?+ G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ I& d9 _" r/ B) L& C
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， x7 D" }$ k* Q C+ [0 I* [) e( d8 ~# v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 p( ]8 k7 ~$ `. V[u]Ken哥推介[/u]" h4 i( R3 { G" u
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, d# R# S( @ W" ^[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ Y- m& f) V# ]( h& J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( p$ o5 N7 p* D! t b$ `5 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% L: W8 P7 l: y! {7 p5 X/ S% A. K
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4 k& x/ s! r+ ~% S6 P[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& [" A" G( {6 ]' v! o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- W6 J8 j0 t" f$ W. @6 E3 Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
J% z# e# P7 y& |5 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# N% ]$ `( y- q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# U$ `4 K n6 D$ Q" @! t
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' x4 A, z+ L2 P% G[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) p3 Y) F: ?- c$ {) {6 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& R) Q2 A9 A* y0 ]. l' H; s3 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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# T; D" f' K/ }, ]9 f, o4 A/ M[u]香茅豬扒 $48[/u]9 C0 ?; E7 t& t' m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. n- r1 E8 q9 G
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 Y8 F/ \2 H$ T2 H
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[u][b]泰串餐廳
6 n5 c. A0 {0 {9 O6 @' s地址﹕佐敦廟街228號地下
2 V1 h+ J, z3 P查詢﹕2264 8383[/b][/u] G: q ^ D! t" {
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, R8 k+ _9 f# T招牌海南雞 $80/半隻/ O$ z8 i; U6 _% K
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48- \% b- y& Y% E& g# x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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