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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' E- L: @& M1 R2 H% r& N8 R. C9 U& c" J- W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞8 [. _! C: g! E& J! a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， p4 E9 C+ e: x
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ r9 }7 k* M- P& @
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 ?' l0 J \6 D1 }, I各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 Q2 ?8 M; K, _# L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. b+ g8 w- }6 t3 Y- \7 @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 {' G @ f8 M! M& D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& c8 |& n# [6 r% E' q) S
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# A# j6 U6 d0 P+ `% V9 o3 l0 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: L2 }. ~1 ^; y i$ L1 w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( {7 G/ |! g# L/ D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) E& }* s# M7 W, e' P9 O1 M
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* E. E( o; x3 K2 e1 X4 V b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ w; W; l5 O5 b/ e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% }6 G3 @! Q4 s4 j+ n0 b2 W/ @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 ?" ]4 p. O0 F6 d& T( E( z% Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，3 Q! O( |: X8 ]/ `% w {
這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 n# w: g$ I! n2 g* R# Y- i2 |8 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ H6 d% B3 |" Q' R q. J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! z, `9 C% V4 r0 |
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# d6 n# Z9 r1 u" k5 L[u]Ken哥推介[/u]6 x* z, ^) F9 t0 V: I1 i( Q. g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
~% m$ j [+ }; F3 o7 ~5 B# a1 s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- x/ Q0 E! Z, A' p/ J! N1 p/ P! y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 X" h. T1 Y" F5 N0 b' J M+ k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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" p6 N' \, g {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" q% W; _8 p6 U# Y, @4 p青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 @1 c6 ^2 l( D' r7 H
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, b7 {7 T9 O/ G7 ~1 O7 |
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: |) p& u! i l# o3 G
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# g$ e3 H: v, l @- @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* y% ? N% l4 w9 T0 I5 C點上微辣的汁料，惹味無比。' }/ D8 \& \( k! b7 ^0 z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 N' T7 S' i/ t5 y6 l' O
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- Z2 a1 `* i9 J( v+ Q) }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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. Y5 f% p+ P6 L[u][b]泰串餐廳0 Z7 f t' L1 f j {
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 \0 _6 b9 E) g; f# M/ b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻( l) j) W# ^ F! U, [7 Z
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, I5 F. I$ A+ t" ?! f$ S# V5 Q青咖喱南瓜雞 $584 L0 E- x+ _, b: f! ]: E/ b' Q' H
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串燒沙嗲雞 $48, w& ^$ {4 [- K% _$ ]9 z* L
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6 Z* a7 b! b; o炭燒豬頸肉 $42+ ?' l/ x* h. f5 p; {6 U1 I) ]* u
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发表于 2009-2-4 12:06
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