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[b]泰國猛醬攻地道菜0 |9 [( |$ o v4 i
0 I1 y) X6 D6 `/ C% @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! U9 K- { ~9 \% p2 J* v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( I4 \4 O4 \% I/ t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， E' `+ X7 a2 j, Z, W" V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
A2 o* J' \! U9 a5 m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) _$ c4 C( J% W y5 T/ a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 \. Z; a7 N s$ h+ Z I! u5 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- k* W& L! O# e: G4 d; t' c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 ?. Q% c& W/ j8 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! D2 k. S6 I* W# c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ?! Z f- c& L& f9 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 C4 z! x: f1 O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 v/ t% w- U' m Y$ X: Q I
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4 _2 H' F! r. w' c, j余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, U3 s$ g. ]- a, V I' C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 B7 ?; C7 u4 @" i4 f+ N2 f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) F `. h* h0 i6 r/ \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 c: M* F/ y) e+ h- r' u4 r! P這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ Y9 X: G1 K! }" ^& d0 z6 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 m( z- G: f5 s: B- m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# u$ T9 |3 |/ v! w* T
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5 ]7 B$ A: p! y[u]Ken哥推介[/u]0 Z3 I: B3 i1 {4 u, ]$ e- ~) o1 p( U
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ]* I& k/ S }8 e/ V
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 V" \" Y- v! g( ^# R; g9 a薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( @9 Q2 Z$ ^4 B2 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' Q% C0 I8 @5 S; P/ B4 ~. E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! q* K9 F9 X+ c+ F$ G7 ]3 i
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: _8 r( W0 j+ P2 O! n! ?: n[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 T* i( ~& k0 v" P% ^8 [2 b, G
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ~% ]2 G9 Y4 k0 N2 P# ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 a. O- @8 H, r( T* o R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ q; v+ E" P2 F6 G+ p- e5 ?% N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 R% t. \- g/ f, m% P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 u( K, g- q. B5 {! t[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 N2 F8 e/ w- a( x8 G% H6 t泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 {# _/ j4 R* c) e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& a# H1 w# b& Z% ~$ o3 N* y+ R
地址﹕佐敦廟街228號地下 Q- x3 \$ H( X7 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 R% n# g) ]2 E' a% C招牌海南雞 $80/半隻
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% F5 y: Q* Y, @- r8 }1 |青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42! T0 x7 Z: ^: v4 a5 S* |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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