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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' e+ V5 H- C9 T6 L+ ^[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- p; C4 f4 ]# F. b, B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! w9 e, |: v, Z) w' ^ |除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 T8 ?% ~. T# m7 y2 ]- Z! E. h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 D, Q' v! V* w5 F9 f( n6 H
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] $ W- W: w) Q) F+ K
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 r# p' n( E3 \. [& ~# j2 X- Z5 A
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( l5 J; ^2 Z9 z. e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ @: @) r$ _+ L9 H5 B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( j0 {. l1 D7 ]: I' [# |% l! N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% n6 [7 g5 A5 |2 I' F+ U; Z/ U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 u/ A1 _4 b M* a D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 z. F3 Z3 ~0 W/ H# k' l- E, m
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/ o3 ^ S% d- x0 ]& z x6 s1 ?余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 S- _8 f8 q6 F& O. R! R那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" l9 f% j( s6 p" G+ C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 c6 L' e9 `/ q5 N' G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- `: y/ J& P$ y3 c2 g; W9 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ?; q4 K; x6 `( y5 j2 y( Y9 D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ C! k7 p( o' ?) u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) ?$ N% U) x! s! @3 u% d+ E薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 }$ U: V* R4 j6 ] s7 t& g, F4 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) o2 }9 u7 B4 M6 H8 q豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) s6 O0 b- l, L1 b5 U6 n. y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 x A% D6 y! K5 r+ U s8 x4 r[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 \7 ?& V1 U {; j% \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! [, W- {3 U+ [( m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 j" K& J& b% O" p) W/ _
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], }' V j3 A3 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 N5 H7 {# F, e" m" Y點上微辣的汁料，惹味無比。4 R2 y# y2 y i" y/ P3 Z. p
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+ x4 s( ^+ B$ t# S/ ]+ k4 v[u]香茅豬扒 $48[/u]
& i3 B y$ y# O: d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 t! F2 w* }9 |2 T8 o! H9 k6 N. S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% I6 k5 ~% q/ S; _( d" V; H, e[u][b]泰串餐廳
: W2 y+ |3 u8 Q4 P, v" |. `地址﹕佐敦廟街228號地下2 n- P/ \, j4 y7 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 ^7 d+ {4 I/ x3 k( M招牌海南雞 $80/半隻8 C! \: _7 S/ d5 o6 q; {4 D* C; `
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青咖喱南瓜雞 $58
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0 P' w# E1 P" c1 R/ h串燒沙嗲雞 $489 r$ \. n. R( z, T# }4 ~7 S
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炭燒豬頸肉 $42
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1 m9 {) Z4 r# ~2 b8 f香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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