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[b]泰國猛醬攻地道菜% K: u/ r! ]( \2 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ n. k3 S1 E' H9 q) y! Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 J K. y u, E; F6 l9 f4 b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( I2 i/ X0 G! w K' H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 k5 ?! e+ X: \& ]4 B# j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] , T) X( N* V8 K. G! @2 t9 v
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L- {0 D) f z) Y1 a. \( a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) g7 }( D6 k5 k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: }+ H& C: Q4 J t9 K. X+ t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 O5 _4 e' K v( l% L
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0 a6 W& Z5 R" O+ A0 J& Q% S$ `簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- ^/ A1 ?! F, N9 e: }" D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- a* V3 j8 R8 j' }( v& m
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( x* H1 R6 d1 t- W( c6 X) f4 L
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 ]; y) y# l' i5 J, f! f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ y& c" @1 X6 [- p" Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, R2 _# Q/ K& w" x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 e( E" }' t4 d例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ }" t, z& c- ?$ e; U較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& l' X$ r: C) U+ S& u這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! b# A2 b. v' N6 a! ]& Q8 H
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* x8 k5 Z" y5 j0 P9 }
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[u]Ken哥推介[/u]
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) A5 n. y4 a6 e: F; z3 S4 Q9 Z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u] l2 i: G, C1 y) g4 x8 l
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 u: Y" I1 N/ @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* |+ G- s5 X: Q {' i& K. _. @' n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 m8 B" `' f. p, b3 `* R! r
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* ^& u) g" a, B" ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, i' @' v% M! I3 D- T; V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- Z! s ~9 W f% x: P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- Q9 q1 k& W0 m. {醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' t& d. ^( Q. s2 t$ f- o
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- r0 @0 Y/ t( ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 X( Y3 L5 u! {/ B7 K) M點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 ]/ D2 E) r: F% h) R9 Z* _0 _4 K K% z[u]香茅豬扒 $48[/u]! f9 a4 D5 `% _3 ^3 Q, D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 y' ]# M! V9 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 U+ o* O' Z$ @5 ^+ M" j
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[u][b]泰串餐廳
" C/ G- C& A3 V, c' N' n地址﹕佐敦廟街228號地下2 D& j# H5 A1 D+ c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) K4 P9 R1 F! t# s& E+ Y
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串燒沙嗲雞 $48* Z$ C, |% J- M$ x6 C5 m: Y7 q
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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