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[b]泰國猛醬攻地道菜& S0 g& y* J5 h* N$ k/ g- |& s" ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% ]7 M+ p# c; D# [* K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ b, C, q {( [. p0 R2 P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 i" A7 V" c% r; ~; g, e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( j( s: m6 y3 M- j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ {: `& X6 ?, o0 {: a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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) X! w( }' h2 y7 j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, Z& u% K3 |: {5 C6 Y; j) I4 M5 ?! j3 R坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; O; l W: P1 i3 k+ t8 i0 T8 a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& Q5 y' k% [6 r2 e+ D) G
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7 ^% o2 G" I6 \, n% G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( J5 g/ j. N# U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 y: M9 c6 M: g0 W7 N, K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% y' Z7 m+ r) R5 W1 j
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 ^+ s, J. M0 ]0 }/ y; j要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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3 ^5 \( W5 D: \3 U8 v- u2 H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# h$ l) {* q$ z4 K
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! c- L9 \; E/ T9 _5 h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. Q5 h0 E' k% ^3 x, |& {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- C9 u9 S# Z7 C例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 Q0 a* I9 ^8 {( f H較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' A$ S, M A h這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% [- c) C. O- ] Q4 C, \3 _0 X" W N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 {; \ U0 g, P* e* `( ]# ]
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[u]Ken哥推介[/u]
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/ H* s8 O. m$ T( r1 O! }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]2 c: p( d! h, E3 V3 o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: g! v. Y- e) a4 J2 J; V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 t: k$ S. E/ b3 c& B: W7 J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. q$ d9 [: k: @4 q8 J$ z5 a2 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 ~9 S H3 y8 b2 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 G3 e+ ^+ _# @, `9 \* t9 k; E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 M. s3 u# Y! U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 c: [( j+ W( E( `' A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
f0 ^0 r; c" L& {" Q \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，# Z" T: t+ Q3 A. _6 ^1 B) C0 b, u9 D
點上微辣的汁料，惹味無比。' o( D1 M! j+ N. w. L9 T
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/ ^8 b+ y* X, d[u]香茅豬扒 $48[/u]2 E- S/ w0 d' J- d+ Q N) f
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 ]. D! P" m$ P0 l! W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& j$ Z$ p( ]1 t) J5 O# B[u][b]泰串餐廳
4 v3 z7 P. J7 G- R地址﹕佐敦廟街228號地下
2 D8 ]6 j+ W* k, g- Y ^查詢﹕2264 8383[/b][/u]' s; S8 o7 s5 W9 c9 [
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青咖喱南瓜雞 $58$ M6 z3 k( L7 S! g ?* K
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T6 |! R. y8 G7 H) W9 A炭燒豬頸肉 $42+ k% K! s9 o) g
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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