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一、 # t5 b8 s* o* B% r/ q- X1 A
1.买来青鱼，切成鱼片。 ( ^/ U e) o( `6 J# e7 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
. [2 v' m4 a. Z& k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* a* j4 X/ D: u' _. l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 M; N+ ~/ }# c* F8 x8 E% x
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. U; P, c9 q8 Z9 n) {4 |6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ( t) X* d* ^; j4 C/ p
二、
- t# Z) P1 k. J$ p4 r. d* A+ i原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ c4 a: z4 P' {6 u! c/ K4 j' m
或Tilapia(罗非鱼)
. c5 m7 S" ]8 s2 U% G或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; j& t+ a% v" i T# ?( l' s一条 ; I* q7 Q% s" E; n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 N& J; o8 Q c) V& l b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 O) O. ?/ `8 u I4 [; o5 c |7 |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 , }9 _# R9 C# j6 T$ l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
( \8 D# o6 ~6 u, l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 % }; b# L' H u( ]( r0 B7 b
做法： , ^1 p9 n( C" i* Q ~
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 B+ k, W$ p" e& A
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( k- ?# K2 c0 Y) t
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
3 N1 ` r0 H. v5 c4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; M2 S5 {1 U5 M0 }
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; d8 J I2 D. A8 v$ x- H, _& r
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发表于 2009-6-12 16:29
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