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一、 6 V1 h/ m E+ ~; H5 t0 ]# L! ^
1.买来青鱼，切成鱼片。
8 q1 v# f9 [* x2 C+ q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % D0 P( i* G) H" d1 _3 G
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ! D+ M% f3 U8 M% p0 p
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: ], E, i0 n \: L% m0 r9 `' t5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
c' d1 c+ T+ d7 S6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + b- Y# y5 } J/ P
二、
$ y N- J2 X( B+ F原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 t6 N# y7 I8 s( n
或Tilapia(罗非鱼)
2 F: L1 p0 P) f) m或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 v$ I7 W4 u! _& y/ }5 r. K$ z
一条 5 ]- p9 j) B' ?/ ?% r5 X
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 I4 d E/ [- p. f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! B2 M7 p% \" x+ L/ X- S$ n
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 z0 C# M8 T+ \4 Y) K, b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
! X. y" ^: ]3 Y7 ^2 J. G( ?# _! M7 X l另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& [, l- C7 ]8 F; r做法： : c2 M& ]+ ]3 H
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & I; @4 g2 u+ ~- k8 Z, c x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( v1 {# I( y* v9 X6 `3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 G5 Y$ @7 m" r1 J- x
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 4 |+ [% `. T; [/ X7 y4 z% l3 A9 a
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - o2 S' T& [& d7 v, s/ P) Z+ O0 ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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