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一、
- I/ g/ B/ G' n7 g' K( ?. D1.买来青鱼，切成鱼片。
* V* s4 n8 E1 I \5 @- T2 v2 l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 ~9 a' n" m1 E, @$ k. k3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
6 ^. C6 o0 @ B, O4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 - s. ^& _. ]4 T c) ~# {7 R
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
1 t! [9 ^, S$ |( Q: U" J6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) G7 A, h2 S3 J+ _4 v5 w# J5 p7 t二、 4 \" t+ ]' P2 v' w
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 k" w, R/ R* Q6 r! k8 F2 {1 C# b或Tilapia(罗非鱼) ( x3 c2 S9 E- o1 S& T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 v l- W/ {3 }# x% z- C' ?
一条
B9 n8 @/ z8 j" L0 v4 q4 A配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 - \: n. M* Q2 Z/ _6 n+ c
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 8 }1 D A$ q7 T% u# S6 I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 / E$ E x! U/ z& F' H. C6 N
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
: H+ z4 F$ K; H$ F! O% Y2 o另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 F8 t% H/ J+ @4 ^3 n4 D做法：
( M( \& D/ s* r8 {1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
7 R1 J5 K* b4 \( U- i: X7 d1 B! x2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' G1 H! Z7 E& ] A2 q
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 P2 l$ ?4 Y9 H- A8 N- n$ L4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; j% q! F6 F' d! K/ v" m" M" Z5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
