|
|
一、 , h' |! R# q* `4 @+ I" v2 D
1.买来青鱼，切成鱼片。
9 i" T) Q6 Y" J- G: B' j% d7 s. U2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） % Q; W2 I4 R% o) f& W! D3 S7 V
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 ~$ ` |' l1 K% X% }4 d5 v
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 N) A4 L+ f% ]% B
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 f* ~# M: o# L1 } l2 Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 Q* ]$ n* F) u% k) V
二、 , S0 }0 A( ~) b+ _
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% B' Y- Q1 y8 c) e或Tilapia(罗非鱼)
; W* a4 c* o2 V% X$ c0 ], D或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 J/ l7 J; U& r B# V: r
一条
* F3 s! q5 q0 ~' `1 T* ^0 Q配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
4 U5 p1 _( {7 a$ {3 e y5 u* p调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
- s7 t, t T0 Q, P; q9 s豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
) h; q# x6 p) L# y" _1 C- H" J. k盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ e' ?3 B8 ~6 v: t另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
, N! e" B/ w3 l9 w做法：
1 X7 J* a& m8 `4 B9 ?" \0 z6 M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
5 u6 m, n. K7 M' w) D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; ?4 l/ `# E, }2 k0 s2 Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 J2 y' {/ n' s9 K8 p5 j4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 , i; n0 @3 ~" Z; a8 G
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
6 ^' f' z- v% y/ M- | $ F/ k4 y, Q+ S8 @7 P* C
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
