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一、
" g1 B$ e7 w( T5 t8 i1.买来青鱼，切成鱼片。 3 V% L: `0 S% x- s) f( @
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 5 k8 F8 a3 N" V7 D/ B! p% ]
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 : v7 y) b" v, X0 H3 \# H/ X0 D7 A6 S2 I
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 , V J/ A$ }% C) m
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , Q7 x& g% g5 Z2 V7 t5 s* T8 ]
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) u z, q, m C' `+ s$ d7 }
二、
- P4 h0 s) w1 x- o( L原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 _: V3 h8 Z: s+ Q0 s- Y, k. f( Z
或Tilapia(罗非鱼)
6 n, u+ C9 s& M% W或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) . P* c$ B! R3 f1 O; n
一条
+ r* c# X8 E$ \% S8 A: ]1 D配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ i6 _$ ]7 L1 k0 Q% F: f调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
1 R$ l. @6 Y" x6 ?+ P6 ?8 V豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
0 {9 g8 [- K9 h( o$ O& Z7 {盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 b4 A5 u7 o2 p! I; t: B" ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 S6 A W, d+ V做法：
- Z3 q4 w) m% B* Y5 y1 T: V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 h: c- H- _3 z4 i
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
" ~( k0 A ]9 z$ a& P8 h3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 N8 E% S$ @9 L9 @
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 * v. C [+ X( A u5 V9 b9 T
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ?7 Q9 r( g( e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
