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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
0 g6 @* u* v) g
5 P/ J) H- t& ~* ^, s. Y6 F
孜然鸡翅  ' u0 a3 M& |& e; @# T' M
用料:鸡翅 孜然 香菜  ( ~: _: d% X7 J7 [: F" c
做法:  
- C) n- ]5 D& t0 J2 b, @9 C! C) o1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
5 i, i! K5 x4 v! K0 I' o3 P/ q2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  ; {1 v, M. E0 g* p
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
% L* r! W+ S. R1 I' ^4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  . B# T2 c; g4 ?' L- @& }/ F2 a+ N" z' X
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  # {% M! M- i# A" }  V( K+ _
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  3 h. H1 V# w/ Q8 B9 s
7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
$ S/ v) F9 L( U# X+ F5 O& j& ]8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
! K  }. }& K: T4 N0 D  ]' h) ?9.大约5分钟后收汁后上碟。  
0 }# H1 y: r) M9 M2 M& j0 H( f10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.. A5 c; ^+ n7 p1 ~
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9 E) o; u% V4 ?" Y: X4 y$ o+ U# I9 s9 x+ B' [+ K- X. Y9 |
芝麻烤鸡翅  # T( d; E- O, V9 A) L3 v
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  
3 j- U2 Q* S+ @) Y5 W4 M做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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- @" i0 z' `! {9 k; w5 w[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]/ q2 D8 S$ q0 F/ C6 w( f( Y
/ E/ i7 P' K% r! b
糟鸡翅  6 |; b# v- H2 q  z* \
原料:鸡翅 糟坊  . \6 p) E+ w! o% Z
调料:盐 葱姜  
7 [, H$ F& P3 Z  K1 o6 R8 k1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  2 [/ u$ x/ A" L1 @+ n
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
! x7 M! |" H5 z) r1 s# _6 v3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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6 w  g6 c3 ]% ?. D& P/ M[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]
" d& v  X0 N: I- n( }0 @& a8 P6 a" @2 Q2 i; G: D' M( Z, r# B* E
熏烤薄荷鸡翅  & y1 D9 H* M: n& w
原料:鸡翅  % k8 _7 z" c5 Z
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  3 u/ d5 P2 X& k! `" i( @8 @
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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5 Y! r# B. B* {. P; i[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
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" y' o1 N( Y  _6 d- {& n香菇蒸鸡翅  , w! O0 k7 T8 R& N
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  1 N+ G' u6 c; U1 @+ y9 e$ @+ |
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止9 x) b+ l' `# }2 t: g
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& W  Y1 b* R- G9 ^- `[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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/ T2 v( k" R) H+ D9 L) a1 B* Y香醋鸡翅  4 ?# r8 g$ y3 S$ x, T  h
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  
; Q' ]) z3 \5 u4 r  A9 Q做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。6 P4 P9 T! o2 G# F4 @
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/ V0 V9 R$ W6 d: X7 n3 t7 ^' n[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( o# @! }# w0 b. ]3 g! T
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香橙鸡翅  2 Z: B1 c6 Z0 n* q$ J: e1 H
原料:鸡中翅12只,香橙2个  * q# g5 C) t' z. S3 U) t, b3 M$ P9 Z
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  6 }; G9 h6 _; [. N( P+ P
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  6 ]( ~$ x& N: D
做法:  % p! @, g% C) N2 T2 ^
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  # E6 a# \! J( V, O6 m( T4 Y
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
- W) T7 |/ |. B- u. @  |2 ]! s3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
1 G- i/ v- k( R1 e4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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2 Q' R# A8 d% D: M( l' u[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]2 k2 @/ w4 U: r. H  g# _

3 P' @' k; U) ]2 r; z1 |  p脱骨烤鸡翅:  2 ?7 H  z$ @: a! ~: d6 k8 n2 I
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  + q$ c4 X( t$ q4 }) Q
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  
& v/ @7 C9 g. z  v5 \/ Y. E做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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6 t6 i0 ~: f0 D% S7 D) ?[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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8 Q' _  L( {# {( b3 j" g7 f" X) N蒜香五味鸡翅8 |; D6 O) l  f
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  & J: K% f% Y5 K/ M
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  & n$ p$ O6 ]; N  Y4 l, A9 r: O
(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  ( O! v& l/ B* p9 p/ z. A5 H
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
3 ^8 j* J: ^: b" n7 ]鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  0 r- J8 F( s4 y' q0 T
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  9 M& r  j' A/ G/ X+ }7 e' @9 c7 K
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。
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% i2 M/ A. R& o3 I! t/ U[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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) O: h9 N- n8 }0 C8 g0 b4 {蒜蓉辣酱烧鸡翅  
2 ]! B& ~. }! _) M+ B1 T原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
/ Z5 b$ [- i; U7 [做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。    q. q* n2 a- S1 b/ I. u9 D3 K* ?
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
$ ^# T2 z4 S& t% H& D2 h3 N3 o5 h. z4 w5 B3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。
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7 Y. I  r5 z$ E[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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5 w0 Y# ~: @; `0 k, M! M三杯鸡翅  
5 p; |9 _8 D1 f* ?1 j主料:鸡翅  1 a% t2 Q$ w& W; S& r
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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& |* ?1 V0 j% l惹味烤鸡翅  ' P9 A* ]. |) e4 U' `/ f
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  * `5 A2 F. {) U! i$ X
做法:    K- ]& {7 \% S
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  ) P6 [6 q3 ^1 W: F& A& A7 @7 C
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。* a9 }) }3 }! z
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  h! n8 f" D7 E( Y7 `[1楼]:) t# s8 L' Y4 ^7 J( y% m1 f/ c
青椒鸡翅  
! J% V& H1 ^' ?1 T& c原料:鸡中翅,牛角青椒  ! I7 o  \8 f+ ]4 y: ?
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
! ^- f$ }: N* `' j0 M  P5 g& O3 S做法:  2 c2 z3 ]' v/ v; q7 [2 ?
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
: z" E: ~$ ]3 o- o2.青椒切圈  
: m' J/ ~$ w* ~! e) X) A3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
- _+ k, ^5 Z5 j% A4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  $ n$ N% b: f$ N  S+ O1 u
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  , X( J' ]+ V: h: w" d# v$ l
6.倒入鸡翅不停翻炒,  & U  G: k, f6 I# H9 i. N% y0 b
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  3 G9 ]* F; L' L" e" G
8.加入配料翻炒  
* k" X+ U; j6 U6 f, B" q8 q9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
3 `* P' j! T/ m) r! b10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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8 W$ E- c7 M3 [, E) J) L[3楼]:7 `/ \; k( H7 s8 _9 t9 Q& k  K) o
啤酒鸡翅  
( ~0 A) ~7 P7 p3 Z9 A7 p6 [6 I配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  & }) Q( @1 C4 l2 H# u9 l

/ A8 J) \' s1 t. u3 E4 T4 Z5 ]一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
5 X; Q- G0 O; Y) _: ]2 P" b二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  ) K3 O7 w- S# L$ |
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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. t8 Q6 T9 y: s  s% L魔芋鸡翅  
# \% I. o- O( C7 x+ J* M8 z原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  7 K2 `4 s. \3 k9 f' b4 ~& D
调味料:  
, L5 F( t2 k$ {, o(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
8 c& }" u7 a6 s$ Q' E; ]4 H# n做法:  1 g4 [4 x# o  [+ }$ a
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
! T  k0 |/ V+ Z. t/ G2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
2 x) D+ V8 @" ?* e7 H( M0 p3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  1 u" \3 B! _: K9 J( V! }
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  8 n8 I* a$ W6 F7 F
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。/ Z5 j/ {* k$ F, W

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[6楼]:
: q* J7 G0 J8 J蜜汁鸡翅  7 r6 O! `) D9 i$ d! L, S' L
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  % ?: y6 G8 q! i# G- s
做法:  
3 g: S" r( f# ^$ N  ?5 A1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
, S7 ]$ L( ~# b. }; d# {* e2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
7 l1 v( ^* s. _! z# p. T3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  & T) P: ]5 z: {8 L2 p
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。
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) Y$ v: N) ~8 U8 s' Z+ S) _3 U玛瑙鸡翅  % E  N! s& m' `  ]
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  1 S2 |4 R( h% p7 l* y- E9 H. g
做法:  
8 B, f/ Y4 c! \$ E1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
3 f3 ~/ e- o5 s/ M( B4 M2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  , E# a2 Y- ?% W: W2 }9 c
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  ) _; F2 X+ N. \7 u
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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龙眼鸡翅  3 Q/ {/ O  A7 k8 H2 W! d& H
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ) p5 q$ D* `2 ~, @) r( |- {7 x2 {. E
做法:  & N# b9 |' T  l6 @5 f$ V
1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
9 E! r, {) Y+ T/ ?5 `. V7 @* h8 u2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  8 a0 T( B, e3 |4 c8 x' v
3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。  W' f# _  n/ A. P. J$ Z0 c  ?
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- u% Z; u9 Y& g4 v6 \5 D9 Z可乐鸡翅6 ]6 K% R- k3 M5 V& V
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!, G- Q5 j# S+ [& B8 o% P4 x- T

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烤鸡翅  * H& T5 \/ u( x* n& N
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  5 G0 P2 |# j1 Y. a# u" w+ w% \1 [  d
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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咖喱鸡翅  
$ ^9 R' C, L% J主料:鸡翅  
" |- h% Z3 J6 D6 Q  N$ r( [辅料:熟土豆、青豆  
: L* T; H; J3 M调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  2 H: {2 T0 S/ j* e. K
做法  " G9 i! T3 x! K( P
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  ( _. K. J8 |1 e9 O/ \* [: p* Z
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
8 Y- f; I* G' D1 ]( C7 M: ?虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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