杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
5 f! m( J8 e; f+ }
+ s# n/ w: y# O7 T2 g3 B蛋糕的分类" s! y) J: m. H* W. b: m
+ l) E$ I# ~. S8 e
一 蛋糕按坯子做法可分为: / W" `1 l( P) W# t

5 J5 S/ {/ C& ]1 `  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' P, l3 G* V2 I; X. T0 |
; J, P- C$ {/ F8 j! _7 \/ b  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
! {% o" @( A+ J' o& H) V5 {) _% P: {, K4 X
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
9 O( ^# k+ R" }( ~: A6 o; F- V- _' a1 Y( O6 F
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
" F# M; T# s* v& j9 h
; a1 L2 G* l" l8 N$ U, b! Y  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ C% R) J8 p1 T9 K2 v
# ~6 ^9 O2 p% v  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 8 q0 m. ?! h/ \  Q3 l# e
5 u1 E. U* p2 a" A: X9 y* |0 U8 _
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
4 E& H* o) n( A" t# B$ U. O- [( M) M' N; h& r. s, u& I7 \( _- j
二 按裱花材料可分为 $ O. Q; D$ G7 H0 c  f! z8 y9 _- e# v7 h
6 G3 }; w$ M# A2 H5 Y" P
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 # A# N' W) ]; A: S( G5 \

! O( ~# G* V. K( m% f+ {9 p+ `# w  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果,   Q( U" `/ Q6 D4 i4 x# D4 g. W+ R
  X, _% V4 _0 a) X: E3 u
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
9 Z* W# @$ b* P. ]* c, ~+ d# k2 ~- [* k+ c0 S9 T# z1 O
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。: \# `% U- [4 ]
1 x7 E' _) T/ q* u- L& p
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
& e- I7 o* U* j/ \: g, n

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子+ b# }$ U. s. S' `7 v# i2 b, l

! j& i+ T2 A& y2 E: Z8 H/ P没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-8 04:19 , Processed in 0.042784 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表