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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
" f) Q  F/ o" o  Z/ [1 P# h9 e# @( C% D/ J' B
蛋糕的分类# G2 @+ v1 B3 Q3 [" J  U$ M9 k9 p
" p8 A- ?- ^2 x2 z
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
# m7 ?  \& X2 z8 s6 N4 g
1 M  r; g. e; F. x+ u2 |3 Q( i+ C! P; l4 N  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # N* V$ j/ [/ }: Q2 V$ v: x2 l: J
: i: v3 h: j3 d0 @: @8 n; V- q" c
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
/ J2 f( D4 ?9 {. @1 R  L$ t# n
* S' R$ \0 J  G  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
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  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
* Z) x: a* d2 U/ ?, y+ G' H8 a4 d& P7 N
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ |, m; k3 I1 }9 B
, a1 u! C& m0 o& ]% a% z  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 2 S# o$ `! X8 z
( F0 b% U( }4 [" j' }7 I
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
* D; v; s2 }. r" ?+ G, ^# ^$ J  e
二 按裱花材料可分为 * h: e, Z% G2 E- j) y* N
) g, N$ ]2 z6 b
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 & x8 w5 }% A' [7 W
0 _/ V+ v; Z0 f& l4 o
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
7 }8 _) q3 R& T7 `+ o' V, r3 @- V# S5 q& g
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 
" D6 d6 {+ f3 m8 Q/ k7 I- y* I) Q, a/ ~2 O' Z. b( a5 N; X6 r
  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。5 d* N, `6 I! N7 `+ F6 C+ v5 Z* ?% f

/ k8 T5 Q0 Y3 a) B5 R& L
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕/ v. e+ f4 R  A4 G8 h1 B4 Z

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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( I' O$ X& c+ _) ]
$ {1 O. n, z9 r" d5 J没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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