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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了8 N7 _/ C% Z3 i, P3 C5 B

0 x) ]- b$ }2 ~$ u" {0 A8 s8 Y2 R  Q蛋糕的分类& S- |2 [" L4 Z
5 D$ f) Q8 I' n9 K. ]5 o4 @
一 蛋糕按坯子做法可分为: 
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  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 `: I+ a0 w* }) F. R  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
1 _( {3 ^8 i1 @3 o: W. b
: A% j+ l2 p( i* a) o3 S  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ C. j' _/ r' n( i4 |( u

! e  m/ i% `  J& U+ }  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 / L7 q1 l: X5 X
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  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
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7 U' f. U6 p% [- H  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 $ R. {5 _3 z4 i5 M6 [/ m0 l

- z/ P, Y: ?% V! t5 Q4 l, I二 按裱花材料可分为 
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  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 9 a- G7 p  h6 l% d

1 x1 \9 {) e2 Q# I. e  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
1 E% @& J1 ]; \- o& U
, _9 j+ Z4 e+ ~! B  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % b! O$ m8 ?$ O7 q
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  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。) X3 V7 B' k7 c+ c8 M0 M

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕% g$ m% i( y& Z+ E: U% V0 R

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子+ g- X: ?$ ~/ ~9 U' q' @6 I" k

. W" x" _& z/ U( x7 ?* ]没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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