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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴4 ^& h) y- ^5 `- P: M
独特香料
4 F4 l9 A) J% ] f2 E 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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% Y- W0 \& v) r" O8 f" Y( m 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。9 G& V; E# ^# c3 R8 F. x
/ _$ ^9 C' R1 J/ l" f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。. p2 g' }6 g o' R8 E
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香茅：同时具备水果香和香料香。5 ?6 ^5 [2 B3 n% ]4 E- G; R
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。6 c: R" B3 i8 K& O. u g# o+ t Z. Y
4 G4 L" e% f% q' K$ Z 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。; M: p/ l) E* s- C7 L, e- @% O
" ?8 N6 {* R8 |9 k* V9 V 主菜：酸辣是特色
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" L0 E3 B8 v( Z2 E7 K6 N3 p* Y; E 烧猪颈肉，嫩中带脆。+ w/ q4 m. t' W
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。& i$ N3 j8 e5 @) I) y
- T9 x3 Y5 ?4 B" a' D 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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& P8 V" {! F) i7 x) ~* {: a# n% A汤类：喝碗冬阴功汤发发汗$ U4 r+ g# D5 p9 O2 H
: F' l* S( _" ~ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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& w0 W$ o5 C8 ~0 R 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。6 S( @5 c: }4 i% d5 A) i/ ]
( h" M+ K* [- ~! f) B# r4 x 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。) Z9 }# w8 C, t7 w8 g
+ a+ z! _0 k7 q$ k: I# N+ Q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。) H. n, D/ B3 R$ M N
餐后甜品： 风味水果最清爽
7 u8 s9 q) e8 P% M$ {3 f! ~! ?% [4 C泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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8 M! I$ R" r( f) D* [ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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