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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
' C4 O7 s d$ D+ L6 a独特香料
$ U- i* A6 ?9 ]; P \1 I5 _ 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。& g" u* }- W' v' c) c/ N7 e* [
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鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。( U, M8 i7 Q g
* a0 S, X! Z; ? Z3 |( E; |. k 香茅:同时具备水果香和香料香。
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+ `1 P5 _* T5 {5 N9 A% Q 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
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( r1 x5 d' H# a+ r) Z. T7 c 主菜:酸辣是特色. K0 F! ~! m- [0 J8 i
. u0 |) c( V7 l0 s! \ 烧猪颈肉,嫩中带脆。
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9 `7 V0 C5 o+ h4 a佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' W9 g8 h* s( U
! k8 n( V+ {- |6 e! F3 g6 O# N 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 H; X3 H7 |9 {! i! {4 @* O, \
4 U8 U; q4 h( C5 U汤类:喝碗冬阴功汤发发汗, {9 L" A* g' T o+ g
* q) v2 U4 {+ ?+ L; N3 `# @ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。! ]* E# N3 E2 L4 H1 z) W0 g
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。% j9 L6 C- g7 o5 I5 I0 r) O; L. q. Y
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 A: f: e: V* u$ D! G I0 E
餐后甜品: 风味水果最清爽& }# }3 L& V7 @" @0 m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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) L1 \8 W; {2 d' v. _* A9 j 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。! P; I6 N {, q3 M- S
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