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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
* J+ T8 T4 z, ?* c: n2 s独特香料; i4 v% K y2 a1 B# g' {$ F F
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。! C3 H) a4 ^; U6 }1 h
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 `7 L5 k& y5 }# g0 h& r' d; t: [ k
! c" G3 b0 u: e; J% \ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。# _8 z7 P6 |8 d+ o
, Z# m" ]( K. ?0 V! O 香茅：同时具备水果香和香料香。1 F$ W1 M4 ?3 V) {2 w8 b4 z! f, q* A
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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; B! N0 d% W3 X; d" Q 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。1 c3 q- Y# V# V& ?# r0 s7 O
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主菜：酸辣是特色9 A! v0 @! w( k
6 o3 X$ ~0 ~8 ]7 L% c 烧猪颈肉，嫩中带脆。
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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5 C) J' {6 _+ c& K' H; J; @: `汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。9 Z% [. }* i. r, L! z J
2 I+ y. X+ |9 W: K 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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& B% g. k7 [6 e, Q& s 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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7 X8 r$ o( K, U0 P" ` 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
9 O" {: C, {7 p4 _7 v% h餐后甜品： 风味水果最清爽; K9 V9 {" x% h6 d: n
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。3 M, [- x# `# G2 ^9 s
) z+ ?. }' o# O2 n6 r3 Y 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。3 A/ ?6 w; ]! h) P
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发表于 2011-8-24 00:51
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