|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
; Z, E: J- I2 p0 \0 Z7 e独特香料% B$ e0 c: x9 E' Y0 [- }2 L) s q
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。+ D$ ~+ p% ~6 {! M# \8 _! r6 T4 M# t% j
- {, V2 I+ `; C3 Z( a' h
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
. r6 @4 ~* O/ B: x6 Q9 Y+ k" z- F
$ O; x. f2 x! {3 g: N3 f 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。: y' Z8 P( K; s/ i6 A2 x
/ E* u( }4 F- s( R/ l, x% f6 d$ g
香茅：同时具备水果香和香料香。
1 T2 {) {( n5 `. Z$ V) j' g# U
9 I: J5 w: E: t' ~4 P, a 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。8 `! e( u/ D( [) s! m
% l1 I! Q4 s c" b: @. P$ Y, D 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。$ g! E @" j$ ]( m* @4 G1 P, P
6 N, I$ o0 s0 u! w# U" b
主菜：酸辣是特色
/ l% ^! \! t# y4 b
( V! J' Q. w# _' T5 | 烧猪颈肉，嫩中带脆。
8 [8 z7 o6 c: f
r3 k. Z1 L! z4 }& D, t佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
) {6 _8 i/ t$ i
. }% Y( @3 s& J5 J0 o, M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 S, c+ k5 l; n! U0 M% i
* z t$ }& z* a( j/ {* ~! h汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
. H* t2 J# o: U' B9 d3 u6 {: h$ R3 o* X& ]% N: x
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
1 g! |1 b/ I6 F' i) D0 ~0 X
! s* O) W% M1 ]) |& @% X 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
' N; y3 T. o7 I
, G# F- v" z4 L6 B 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
& X4 g" E. `8 C4 _
1 Z4 v( q% E& v @# ?, Z 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 s% e* M5 \. q" v0 H, {
餐后甜品： 风味水果最清爽5 S, W% Q) V/ J) m0 f. m
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
, @. J% m) R9 h& a% j2 d/ P) ?; f0 C, M3 |, {: A+ m
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。4 l' D" j, s' G- s$ ]2 s0 P0 b
# n8 b) j7 \: i( S) E2 B2 Y' W3 S! y& b0 R) V5 j/ z
; S3 X' p, @5 ]$ J0 R
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡