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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  * k4 S. P2 j8 ~9 Q0 g6 b
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!* q  g/ L3 |. U" I: [
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:' O! W0 b. z) A/ i% \
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ \! M; V' P" b( v2 L5 S8 U* d6 o
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)' X: a8 s- C' I: _$ C5 N2 m& g
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用0 Y' [$ I4 O! u# D3 H
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)+ k- |1 k& q3 J5 ^
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火
. K. u) X5 R! p+ }) s5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
0 E1 G7 j4 ^$ R( U, V$ J8 l6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉5 Z! `4 R" F, d8 a& c2 k
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
7 `( e' y" d! R* u8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
9 G. V  z4 X+ ~; Y. A6 F    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
& k) l! {  `  a7 B4 }+ ~; j* h4 u% _   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
2 u; Q7 P7 j/ j) \5 I0 z( B2 |2 g" I1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)7 D3 ~3 D; ?1 L/ _  Q& r
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
- h) w+ l; M' J5 CJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

9 l2 i- ]  H" W% R1 i* |! {
' E' `: _& }) j$ u0 q& K' q% W$ T  F9 e% h9 f
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   ' U+ P# c( g# R
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 : h# y0 }1 Z) {3 o
( K9 O% ~7 x* s+ a- E9 D
菜名:锦绣牛肉
, G3 H# [" m1 _1 _8 d; a. S( e9 A0 r9 A
主料:嫩牛肉
( f* T, D2 b6 W. I) P9 q. _辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇4 Z0 Q  n/ B: e4 M2 C
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油6 P6 i3 ^- V9 L" L# q7 n5 H
制作方法:. s9 C. `) A) C- H5 z: R
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉" E( J( T# f  c$ b, Q/ @2 j$ \7 ]) o
3 @! ], {7 B% L/ |
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用  f; }% v9 F0 o) x  E3 V5 O% s% h2 D

8 A4 P* e! Q# `: i, D5 A% ]3 香菇发好后洗净,切丝备用
# E; y; C% v/ d: G
. F* Y1 d. L0 t( Q8 f4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝0 ?' W7 \. _, L0 S- q- j
$ {7 h# l) ?) j8 L, ^) k& T- c! q
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油) x1 ^- o8 ^; F3 D# J! _6 M
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。2 b* L' c: \7 @% r
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
" {, e& s' V- Y3 E! d5 G8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤4 r# C/ t* E5 X+ _% }

$ m+ C; G; o( S7 s4 i# C这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
1 ]7 D# X( C. v8 t主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
; k7 `, q* x4 Y调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉$ @3 v" E" Z2 q- z' `$ W
制作方法:
& i9 l  ?8 f/ v; n9 J1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
1 F, `! ?; J# `9 w9 Q2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 C: m- F0 I5 H+ o4 B8 t* s" v3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
. {6 W1 ~  r$ A" b$ P4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  i+ f# l0 G4 H8 G+ A( Z% R: c5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
. p% m! D* v: D% ?6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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