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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
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8 _9 i4 N; e5 Z* c) D/ f9 G此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:
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做法:
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3 I% o, y8 V( y- Y, H1 \3 _( E1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 0 i9 b7 l+ s) L6 x! ~: {7 B( P; c. Z
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) # b' Q' L/ s2 ^# n4 m% i6 H
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
4 A8 ?. `3 [" f- u" |! r* K; a4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 1 u# Z, }2 F& l( B8 @; | g/ p+ L
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
8 J0 x, f4 ]$ F) _% @( l6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
9 r2 e% {, u. c) p' |' x! `# h7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
# m' ? b( ?) O3 E7 ]' x8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。% B& e. V* ^! o2 y
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