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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 0 f* b0 @$ |4 A `& k" b- V
+ J5 R9 J- @5 Q. k8 M( B& g此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:8 h; @- T& j9 I! @
( A" U s' B& t9 ~
做法: / z/ r8 k+ O" x' k+ W8 J
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1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量 1 o0 Z0 g5 T; s" ~2 q, g1 V. I
2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的)
" m9 A* M' n# ^/ Z, P j" d/ @3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的) 6 n! e. l8 j, X+ s* x- }1 S* s: h( ^
4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做) 5 j8 k2 V: u5 q$ S- ^
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
H8 A; z5 s% ]8 K( [; y; N: x6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。) Z2 g/ c. J! O b) F8 j
7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。
5 h0 Y7 _/ S% e5 \* Y- V$ U; A8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。1 F, O$ b! J, N* I
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