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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 5 i' v: Z& [$ T1 `1 S+ v+ D+ ]

, }4 S5 y% w6 W6 L       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。% v! k  `& t  Q9 r

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$ `# I) j- f# O" g' y* `( l2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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" M; y7 t. R/ J3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 U4 A9 z5 U( u' L4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) @2 D: s5 G" ~# I/ S0 ^9 U& L( z4 {5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......: P! @6 [. [# E; b7 M2 E& W
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......./ |; S- h$ H  t! c: V; k

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, Z) @% Z6 u; ~4 A) l0 z* Y* J  \5 G* \7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 c2 s9 ]4 Y' ]  A1 V' w- \8 r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
) i8 x* v! V; o. I' L) E4 M( F0 O杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# v/ j- r6 X) d& e) }8 B4 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 Z: E. m9 i# t0 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

; v) y# b6 j; R$ `& j1 e9 x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 r* `! d5 {0 |% u% y
, P2 M: N5 M: o8 u1 o5 s5 \      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......- L) \1 y. H% j0 ~) g% y

7 p" e4 U- a" i. ~6 W( @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
3 R3 L  O3 W- u* N1 g( _$ b! x3 ^( ?0 a# w8 q) ]) f5 z

: R# G* f3 V9 X: W5 u/ u0 y% v2.这个简单,放入水里,煮.......$ v6 J% v! S! {6 I, `% d$ w' O

: s' ?/ X& p. f/ R7 F$ z+ f2 I
$ T# z: ^! ?: O4 L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 N2 H0 k4 l8 m  d, F, |! t+ {4 d) b4. 晾凉或者冰镇都可以......
  @1 G8 ?' z- B% Y  k2 _( F/ C' u# V: a0 E. n0 B4 ~

; B6 w" e( W( P: L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! b8 p; Z1 h" `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。3 }3 N0 t0 a& S/ ^2 p
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......5 J/ u/ \. ]1 A( n9 Y' f- w
) y5 `/ T4 J- b) }
      
+ z2 @+ P0 a2 j1.牛肉切块:0 z0 x* c6 m* `

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 5 W6 y/ v5 B6 V2 P- f0 ?# m% o
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* g, q2 G# I5 v, m. ~2 \# q# i  K" ~. }
3. 调料如下:; F  w% e6 k. }$ F7 A8 m. \+ @: m" I

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:+ ]: c3 b( R* Z9 R1 l9 X6 Q5 @

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). c! C  y: }& J0 m* c5 x, p! E
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6 c; e  d  ?2 Z4 E7 x: e& m5 x0 d; T0 T/ X( w9 P: C

: B0 e2 q. [% y- P' W
, z  j2 `) B4 |3 N4 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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  ]  K) [  C, w
9 W( g! e2 x/ Q/ S9 C" c7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 g& s) D" \( `8 e8 `! d! [
4 T, }" Z& t4 `: Q8. 还有若干技巧:- f. }( ]5 f5 \" b. I

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: J! d7 u* S9 {6 M0 z9 ^2 x) T$ k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 ~" [) h5 S% A4 h1 t(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( g* D0 Z  ?* P% ?2 ?8 Z! ^(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. x# T* S. w. r+ y, p( [6 j! J7 E
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;: H& Z/ C8 L2 `
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。' f. e; n6 ^4 x1 [0 F2 h" ~4 Q# q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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