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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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$ s8 {# t! _# a$ n       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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& J) c4 T7 k% h8 r9 G2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。, Q1 O* b0 G$ r- S% d/ j! F* l

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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- o1 |9 I8 q5 C; Z7 G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ B4 Z& Y9 e) X+ Y

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& C2 E& {3 K8 i, f4 R. [6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( G3 \5 A. s7 T! ]1 y0 W0 x- K

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ k  y- d- B# W0 U

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1 b* H# H- T4 G$ q; u8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 _( ?: F) M: L7 ^) `
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。# V  k7 T& Y4 ~4 H% r- R2 Y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

$ H3 ~6 |. ?. g3 T+ C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
5 M4 n0 H8 b" K+ _杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., }, f1 X' e7 W% a# t6 Y: s" o1 ^* x. G

* I2 x: e. J+ `1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( D0 ~5 s9 p/ q* w2 o1 u
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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7 i; g9 b: l# @0 A. O3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 {- R9 d6 \7 W* c' c
; c" f6 i% M7 [: l

0 [) k1 C9 ~4 I9 K6 c8 c/ X/ \& E4. 晾凉或者冰镇都可以......
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& ]: B/ z# K; W! @- U1 u' G! C* r8 |8 X- h
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! ~3 X7 H8 a9 z5 D

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  k- s4 S. ?: ?/ I$ I* h. O) [4 |$ W, G8 P0 [! B* z
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) u6 ~& I) ]: S7 p& w
2 Y1 N5 M4 n1 V5 c& f
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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3 q8 |* U! w, M& H* c9 j; u& O5 ?% N1.牛肉切块:& f, A2 i& h6 _: i! @# Y& F, |' Y
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( m+ ]9 T% \3 N2 {8 d2 {; d

5 a; u6 B; b" A9 c% V; }! ]! c
2 b$ X' ~% L  D2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
) Y6 Q! `; l' p; l" }" |) ~: ~* |/ _& O5 Q* }1 V, _
9 I  x. V' I0 A" n: R
: {( _* `, V6 s. l9 h1 S! G$ R) a
3. 调料如下:# y. g! E+ n- C, a/ z. v! M

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  g. t5 n! ]8 o% P! V4 w/ [1 ~
: u4 L) {( `7 O5 ~9 V" X
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:- t) k( }, L) B( t6 }
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ z! y. E& a4 S+ K4 R7 r
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; N7 Y+ x# K4 \4 j; E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- |* Q* X1 ^: k

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:% k, s9 }# C6 C9 [8 v5 |
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8. 还有若干技巧:) e2 d) @: a/ Z2 I$ B

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 U0 |7 X7 M, h* s; ~( |. @(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 s5 C, x) Q1 \* l$ L) h(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 [& k! [6 s% c. i" f
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;7 d& M- V5 h3 e5 P6 B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
; h- D  J9 P$ j' R4 i  a(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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