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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 |: z% h! c' N: M! a* w% T% X
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......9 G1 ^% e$ n6 o" J! L3 v

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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) f1 M! g. B5 w- I. ~( p: n* `2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。4 _, x( b2 I! e, m6 i" {
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* A# o' z3 [/ Z" w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ X% T9 r6 b% G3 p+ o& V& a9 A

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! `" A9 e! a1 u4 J' f% _6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 e6 A1 W3 T3 d" q8 P# m( R
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/ [7 M* \$ h* x2 m2 l7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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& B4 K$ K" y1 `" ^1 u
3 {" q# o7 L4 _6 c( {! C8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
# A8 Z( d$ w! U: a/ T" ]: ^/ {有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
6 d$ l* Z& {; \) T; v2 e杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 z# f2 S* d9 J! s1 D% R5 L1 @老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, D% o, B& [9 I5 r0 {8 t杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( p2 s3 n- q) r: I1 |5 z, B
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" e, T$ @5 b7 E# T- }6 X9 \7 ]
6 F. w1 m4 M1 H      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
4 A! n8 @1 Q# b3 u# N5 I$ m/ t6 Q! v
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):2 V! ?6 \+ X& i* b( C
4 C  e0 a& T: I6 i( i( F8 J4 a" W

( a3 A( d# |) k$ l2.这个简单,放入水里,煮.......5 M7 l6 n# l* G, P, P) y- g/ N

7 J" a1 H8 A7 n: ^6 O( ?# Q1 x+ B
6 E# {- Z4 s5 m0 ~( C* ]6 ?3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... [" g9 n2 k9 D) k
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4. 晾凉或者冰镇都可以......' [$ G8 P# I, V  h0 K

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
4 K% t- W, {$ Y/ R& L( e
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
2 c( Y! t, B4 c  `7 ]' v7 q8 \+ U6 c# n- v5 G, A
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。0 @& j8 ]- p: S7 U. v
0 x/ k# t8 m) [# w( d2 |4 D
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 S4 U2 B6 d: v7 W9 {) w4 i

1 _( K% D( G. H7 e! U* S       7 r7 p# ?' j  T5 t; I
1.牛肉切块:
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0 z7 f7 J5 A& C, F

4 |0 z: X0 X8 e7 W
7 A/ n% E: B' Y% O  K2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:/ e. X6 @) H$ a; E$ c
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; z' N) b, t" `1 N- W
2 p: v- v9 C  m  \' F4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 S0 e: y3 D6 Z2 B. S1 b

/ I, P: b5 A# L; y: f( N2 U! g$ Q& v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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+ n1 m  ~8 D) u, O+ Q6 [. s/ G/ {  n
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! I, j" e4 I; E$ m3 t
+ j& V, n+ H  w' x- I& Y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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# E5 f  ~. b, h; [8. 还有若干技巧:/ Z- D5 M8 a# I; F/ A

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8 ~- g& Z, J  H  o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) @. m% B' C  V, O3 K( l, g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# q! U4 `, Y" `4 s+ }
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% X% V9 D' Q1 Q) d1 e2 h) A# ~: v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
" i! G* `4 B+ W+ S6 S+ b9 j(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。  d. \  W. y. o4 l2 H1 t: H9 L
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: u. E0 f. r1 Q7 i  v
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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