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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ) }9 Q( k) c" c9 r$ `

. ], T! A* H: t6 o" Y% p5 Q; b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
. u( Q6 M) K. w, I. N" |, x# E1 E  q1 H# o7 }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。" ~. |* f+ b0 t: w# Z5 W  y1 s

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0 E2 o" N2 N7 ~# @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! T9 C" d" S2 P. K9 `- ^  R) i

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 M2 j( Z1 e0 y3 k' U5 R
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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+ {5 t$ S5 V+ r: }; G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......* O* ~  Q) [2 i, L3 d$ A8 M
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, F" D$ _/ b4 m9 ?& c6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 H1 e5 I' m7 [# B
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。) B; k% Z9 |* y/ v$ W

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。4 `9 l! j' m3 i' ?: Q" Q' w! n2 ?
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 Z: S' ?% d$ b+ W  X" m
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  D' k( m- F2 G% i" l* R9 q1 A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 r0 m1 p- b+ S. `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

! X. I- O0 X) i5 y& \; ^4 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 g3 @3 S# G$ g( E9 k, _

+ ]* W6 B/ Z# H. f0 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
; ]# Z$ W. W% Z# a& @9 U
0 E( {: L( J1 m5 W+ T8 ^1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# E5 g2 B: X0 M( S! V
* f. a  M: a( s, a

& M! s7 D% Y2 Q* _2 l2.这个简单,放入水里,煮.......
  m( N& K: a  t, K$ m1 S' R5 K2 `  r! t/ o) Y

. C) M5 a' D/ B3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' e* |2 q3 B  M' [) T

1 N6 K, z3 v( v- t1 h- N) S% ?# I
& o0 ~7 V4 w! H0 v# ^! `6 \4. 晾凉或者冰镇都可以......& A* X9 D% T' ^5 Q' Y% z& A
1 {2 A3 a8 Z$ _5 W5 V- F1 C

, R; R, j' a# t  L. O1 Z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。) U& x- P3 s5 |% a2 L1 H
) H  j1 e* ^# z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - `5 r  x  O2 {
3 i+ \) T/ i+ X4 s
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( w7 e. B0 b7 h( s" T6 \/ e& f. Y
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......  d! m: I2 h/ f, U6 K  G4 p

5 h; A+ n2 \9 Y       + E3 W+ q0 k. ]9 T- w! `
1.牛肉切块:
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. I0 k' i0 G6 S( ~/ P# N: B
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& x. ]9 q& d1 t, \) }* c* r6 `: ^2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & q" P/ @9 J9 F& i1 C. t$ b& ^+ R
+ B8 ]* v9 }( h
. `& j2 v9 K2 Q; w* r8 |; q

8 U" }: U$ z( e/ Z; W3. 调料如下:. p3 e% O( S$ ~3 [
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. p0 m$ P5 a2 f2 J! G5 t3 w
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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2 {% }, s% a* W. ~$ y6 E* z- X' L% O2 d0 D2 r$ N  c
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
5 Q! T6 m2 r  J- e3 g

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& v0 _0 z) e  K
+ F$ @+ C% }( _6 d6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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; C5 g! q7 O7 s, e# L( w: [
4 M  u- m- h3 f9 e* f0 Z- s' b6 W

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' F2 k) {3 b+ i8 T5 [/ F$ X- Y1 M7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:8 T: t! }6 P9 k: P) n
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8. 还有若干技巧:
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4 v: i4 {- l0 u
! [- l- W4 I& |2 H" ~% V- K  _(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 }6 n+ F0 C, |% c' E' [% m(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
" l. U: ~. l$ o+ ], I9 X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# ~$ m1 q) x4 Z$ k! p: v: t
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;% v2 D, G. G! S* i
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( I! ?0 ]- U7 K, ](6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
# n. N- h( u( X. U  f# C6 I1 W$ o6 U
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9 C4 T# Q0 l$ w
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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