杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
1 q1 Q6 Y$ Z) b+ M9 w
5 P0 L: X! z3 v1 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
6 C* X/ n; I7 [8 _- m2 N6 G/ N, t3 D5 G4 a

6 Q2 l3 a5 ~1 G1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
- c/ o* J0 ~8 D3 T3 F; B7 y# F7 v% C5 h! q% l+ Z

* Y4 u9 o  C: h2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。2 S3 L$ s' c- Z& _# w. A
' h7 |3 `0 }) N% _. o/ Q

" J2 ?6 n6 n6 |4 L2 q( |* G) B$ W2 j
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
: p: B5 s; x3 Z! v2 v) r0 X
  T) _) b4 M1 J9 V$ j1 _
  x1 G# P! D8 h1 O' R
% [0 B7 e, ]9 u6 d' j( E4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 n2 [4 h" B" ]% T1 m8 s1 c
5 W1 R& D9 q  Z
8 L5 [# A/ n+ V$ }3 a

% t& U( G- V- ]4 M" ~/ ?$ U5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
  S: l% T1 g! x' z& B5 X4 G' S$ ?, ^$ ?, k" i$ C% r
9 k' R+ U) h! W# @
6 |( q. _9 P: A# B) z; M
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- P6 @* q# x8 y2 i  T
5 Z: U+ Z! z* T+ {2 Z0 t
2 Q: Q2 Q( V3 r" j2 x) `6 m% }$ X* ~) M9 v
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  T& Q) j( a$ u& }# d! b  ?' w7 @
" Q& n5 s9 N' \( z! f# \7 l
8 u; w4 D( a, K& w# s! c7 ]' V  g, `

; ~1 h5 P7 `( Z; M. @( K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 ^4 ^6 l5 r6 }% U* v1 h有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, w" J; ?1 O2 s9 q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
  G6 ?: ~, ~9 G1 C; M
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!& C& Q4 Q: a6 W; j8 [
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

8 b6 j# d9 Z, t3 S. [8 c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
) D& r: `! w4 V* X2 Z* U! L0 [9 k
: `- @8 F  V* B2 y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
& V2 _  J7 g9 ?4 x- a! c1 C% z" G8 n  s9 }
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
6 o/ }4 c  u& i( i  n6 c# h. o4 ^0 ]- w$ M6 \
: \. i, p3 g' X7 J4 r
2.这个简单,放入水里,煮.......
6 D  [6 g: b1 v4 Q6 [1 ^' a" E7 B4 O  ~+ ^6 D& v2 f4 M: w, S* k

( }- P8 J1 V* `' c" ~% T% V! J, R# K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
& m( G; J. M; y; M; a, a6 n5 @. |8 j

9 D! [% t; g* W5 _! F& x4. 晾凉或者冰镇都可以......, Z# I- y/ _% S: \, F1 e

! X: d, r! B8 ~. o/ g4 B, Q7 @
1 \8 [& ^) `2 V' o- z+ Q6 p# \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
- }$ N: X  A/ `8 u+ [, Q+ o" ^  W  B6 v

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
3 g1 I9 q1 d  ?- }0 A! q5 a/ g7 n+ |
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. U$ J. c- ?/ _

8 k. V$ K8 i6 H9 e) p最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
5 ]/ R! y* Y6 p! Q. ~: {% D% y; |" L2 F6 E0 o0 v# U$ v
      
( z9 l4 u$ H# u1.牛肉切块:
) G1 x; P# I' _% ]/ T& d4 g+ P! Y" g0 v( ~% w) V
$ z/ v4 }" U9 H2 x8 |7 U5 W

/ m* t- f/ l4 w: _# I8 y  q$ Z# \5 e( i6 \6 k) W
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
3 k$ X, e/ [9 E9 z' v: {3 G( ]4 X" t0 i" `4 q( [

3 b* h# J! k# c) U: ]& H/ h; u$ _1 o3 e
3. 调料如下:+ h$ x% U1 n- S4 P6 j
& l0 R2 N) _' Q: J& l& l; Z
! ]6 d$ Y8 t+ K( s2 P
+ G2 s, K; S# y! ]0 N
3 ]: n4 F# t. S4 ?( h5 Y
+ C) w- ~6 Y8 ^; {5 W( Z$ \
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ t- `8 N+ B$ X- g; Q3 E  s
8 K- |' y% v# j0 v: W: S4 c
! V# ?5 d4 [$ k8 f% ?  \: T3 I
$ ]/ {1 c. |4 K; `- I  e: n! p6 E8 \
( f) U$ d9 T* x/ z; z
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
7 c5 f7 c$ F4 \" Q; n
3 @( S" P% Y. q2 H8 u! J  [, {
8 c, f7 Z$ `+ x8 B
6 Y& b8 P% {' x& p3 M' o
' k( Z- I! n8 a6 H% H% \8 m/ v

6 u3 [- \! a7 P8 `' v6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ I( |$ W! I/ |, ?3 V- r7 t' M

% h, R4 R* D) v) {2 W
1 P, Y. m/ f1 q6 W1 f$ M7 A) Y6 O/ \! {3 l  Y

, [, o) _) h6 F2 Q, x( e: Y' s7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
! m6 i) r  O& F& k) o0 ^% r
* E% z5 h) f7 [

% B. K! w1 m( X: J9 a& Y9 Q, a$ a: [5 a
8. 还有若干技巧:
# Z7 M' H: [/ e

  J& C" w4 e: ]' o" O: ^" ]7 s/ s  W3 d7 N9 _
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;3 J6 P6 a3 {* \; v* s
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! i% o7 u* K1 f# l. u
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
, d& ?8 J7 d( l/ w) e' j(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, O9 }# _- x& W' g3 a/ ^: e(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
: I& X0 j9 }1 i3 I& y0 G(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
; Y" Y5 B/ F) s" Q/ j# G5 v

" e9 Z0 q- Q. A1 s3 \* x" S1 A
5 B! ?8 m% \7 g% F+ T" `5 p! ?+ V
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-1 02:58 , Processed in 0.124484 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表