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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 : G7 D! w6 P" K7 w
4 b }8 R9 {+ i; X% D; v 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
: S- |% H* p5 A6 X7 z 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
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【材料】:2 e6 @! ?. d/ {6 q( V% V: `
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 2 {9 q! }- V2 U+ t1 U
2 G- L: P! B/ S' |! j; i B:黄油50g。
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【做法】:' i# z; N* J' d. O) c
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% A! w( d; b" p8 M; i6 e: r
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9 M/ H2 I- E- x" e( U4 g* {2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;5 B0 d8 B' X7 H& D5 ^ X3 I- O4 g
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$ [. l$ q/ y, k4 w1 S" \; p _& `3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
I# I8 g b. t1 y$ }( d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。); k E, R5 e8 Y( ] ~
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。# l2 R9 d3 J; p0 ]/ j6 a0 r
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。* }4 i6 S* y) L" e, \% u
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* [! T; R8 }$ g# p【注意】:
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% V$ p6 T; r, T/ R 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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* ~3 P- x8 Q8 Q3 [* o下边是刚出炉后拉丝状况:
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+ ~2 s9 {$ B& u$ q8 h* c5 V5 K面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)' V: U# |2 g/ } A' S: o' H8 Q! S, M
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