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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 " a( \. T# h3 n7 Q7 N
- f" j/ C' }9 J5 a$ l; w' P
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。6 b' O- b4 I6 F0 u

* L' I/ S/ J$ C, t, `8 S% z2 y
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 5 u/ K. }. \0 S5 K# R0 e( O
  c# k- k. }9 T& p# ^9 D! w5 B
  & s, _% B; v9 o! E5 T) M% L

& n: _  D* S! H                 醉月楼(烘焙馆)作品目录4 `" E6 C/ }, u2 _; \7 e% O

3 t" K5 w: }* g& \* }- t) ?4 o0 I, i2 e  R1 I, a
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # D4 J# D3 T) f  @0 J& D
0 O+ W1 K% g9 n4 ]1 L1 I
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 l2 R9 x& r% u7 r/ Q7 B: s; c6 A) H$ w$ e$ t! B; n: x
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
0 P) J) Y# v3 w. O- l; V, k2 e
, D( v/ K0 q. X( z: n1 A. K, D9 i
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)+ K  b4 f' Z* C) V; q, c, j3 K

' a* b/ |: U5 A0 R+ i* Y( b) A                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
6 l+ z3 O. g3 M1 }  M
; p, `# {- [9 S9 j$ M" h
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
$ Y1 S$ K6 c  L' s# T: h( Y# {7 n7 x; J4 m. y
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
$ F% C4 V% i+ G" X- Z8 I6 }, J/ N
( r; r- u4 |2 g* M! ]$ z3 l
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)% F1 _& n) J* k* x. f# q0 q
7 r3 ~  U0 I* E; J% z1 Y+ I
1 X6 q) f1 }! {" w; i5 b( |
5 i/ Q& p& U0 i0 j9 c6 Z
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
2 B1 x# x) c8 ?1 O9 y. m6 }' ^8 m. ~! z7 o
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。  ~$ F; w4 d* h) l
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。. ^# i( b5 _6 }! T

! E! j" K# O; h1 h4 \
+ E- s( l* p& }3 y) m- S1 k, f0 |* M% R5 S6 ]7 v

+ e! d3 ]" T! X! D* Z: t$ r& T; Y" W【材料】:) x4 C0 z, e2 j; b. E" D
# k! o. P3 |9 D* m$ T# O& d9 ]+ S
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
9 w7 o/ E8 K* v+ \2 u. x
9 N  A: s- I  K7 C& _) s) D1 t2 {- i    B:黄油50g。
9 g( |6 V5 {, Q, E( a/ T1 M8 S9 n9 Y( M$ L
' P6 s' v+ z; t% O  U6 _9 K! B8 E
9 j3 g) [: W' c5 O0 i# P" Z
【做法】:
+ h% ~3 }2 W5 V- @6 Z" @/ G. K+ f/ d2 z: L4 w$ X4 L6 |
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
' f" ~, W( V" E3 a) }5 [; o$ l4 Y1 D' `6 p1 f) R$ d  A) h; s
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
9 m! `" L! Q: U& A0 M2 `3 G8 V5 \9 e5 }
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" a) |% G4 W, T7 D5 u% [  y4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
! S) K, L5 @# M8 J
' j3 k: Z- f$ D: [* V/ w* h0 X' @( G6 l: J5 ~# J* j& t
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。+ |% h# a  ~; e8 h
! }* h$ U$ q: H5 ?
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
2 O# x& j! G2 K
( G4 c6 Y  K# ]+ k- K8 f& d# e& U. ^

, o% E4 U3 ]7 _【注意】:
* E$ B) G  N  u$ m
. y& F* q  b5 Q1 |$ V$ j- V/ U8 B   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。- D! Z% L1 ?# B+ I/ x

5 ?& W; R" n. y- m* j   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
4 W$ ?9 L) D! Z# P, O; i; o3 m( G3 R1 i; z" L$ P
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ Q, w* @' `7 Q1 k4 _2 A- {' t7 o# c3 N' L7 L) E

4 `- v* Z( p2 j
9 t8 I' M3 Q" C1 E5 `0 `3 R7 x+ P! b6 y& A# j% y; r
" O7 J" `- Y' q- I, k. i+ ~' K
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:% F6 }5 f7 z8 ~' {6 }9 ~
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1 n# t# u7 e0 f, z7 o4 c9 i" z
2 F- M3 j; j! ?, P% ^6 |/ l- W9 V
[img]
1 m- j$ j9 H' S, b" M9 \2 g9 R; D! ^8 V2 M/ _! q
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
: J* L; N: P& t- U+ o8 d" b3 c6 W& e0 V8 P( s$ y
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)0 Y- v. J0 M7 f/ \

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. a- X! N# G* t/ l

0 H8 C; \3 L( J& P7 Y' ~5 W4 o* v
0 P/ N0 z0 t" t+ B/ e: ]泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% X2 a+ }0 s# A. O/ s$ E今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
8 h% \6 d3 o/ q8 u/ O
6 `- h" |: o) b0 d* _( i0 w# ^泰式甜辣披萨的材料:
$ o9 I2 \5 L! @/ |8 B4 Q/ S(28CM正方形烤盘)   
" F4 ], U8 I! l. C2 t2 o中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
( P2 G. P8 i6 y" i  
7 D" z- W1 S- O泰式甜辣披萨的做法:
5 k: m7 n7 J% R" I; Z7 e1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   . b7 `& k% v; z2 Z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
/ @4 r/ m" y6 C: w8 m3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   ' a6 N9 {1 J& ?: ^# u; {( t
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。     y8 \# H( ~5 O4 d( k( f
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
" t- Y$ H, _' G3 m8 l  C  `   
1 W% q  X# ?2 t9 R3 k& K( \& k提示:
3 H& {+ X& L) i9 R* j' Y0 b还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ g% o3 a: D2 j+ s  Z/ x

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
4 j* ]& D" T9 e8 t2 f* n5 u" {$ {2 ~$ B6 Z& ~
巧克力水果布丁蛋糕
- ]* [- Y' @) E: IA.可可粉  37公克
" G8 Y7 L/ g/ v9 c8 d 熱水  147公克
5 K5 A5 o) C7 y6 T5 M: o6 x: qB.細砂糖  184公克
( Z  N* g5 r6 @7 [4 R& [ 鹽  4公克 & s2 G) y4 a& @9 W# b
 奶水  52公克 / N0 N; t4 C! o, x9 A/ n6 d- k3 Y
 沙拉油  88公克 1 `2 V4 j. Z5 E4 ?" i' B4 D7 U
 蛋黃  92公克
0 r8 k2 V; r2 T4 }. K& e) wC.低筋麵粉  184公克
! V: W3 z' O5 V# W7 f* b2 C3 u 泡打粉  2公克 6 a9 V7 h3 p% M% M+ [6 Y
 小蘇打  5公克
0 q7 E0 o  g7 T5 I, @9 {D.蛋白  184公克
9 U% D* w3 ]* l( N0 ] 塔塔粉  1公克
- A( F% _1 r3 y& ?+ y9 v( f 細砂糖  121公克 ( z! `& I# E% v
E.法式布丁餡  適量 # C1 T0 o7 {( k4 k2 G7 C/ i
 奇異果丁  適量   [3 S6 s2 F! t: Y
 草莓丁  適量
6 s4 w+ l  E- X/ |( z* l2 v1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 {  j: ]9 ~: ^$ }8 v8 q  R$ P

  m9 s+ H0 _( H0 I2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
! W; A7 H! ]* ]7 l / y* \4 @% v3 A6 }& ~: U4 f+ N
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
- t" ?, u# A2 k' Z7 M* |/ \
2 d6 x& `5 @4 o# L% u  D; e4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
- p0 |) z5 k4 T; N# @
. j& i, ~+ {% `! S# _+ v5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
0 M$ g& p: D" D# d, Z * J6 m/ `% D/ ^2 L. j
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
2 [- s' l0 ^2 `
1 x( Y/ [7 e' y/ J7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。, y6 b4 ]6 c6 \5 k
8 ?2 e& y/ j. }
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
' w6 ^; i/ _  J8 H
8 N3 F1 _, t! ^; Q* ?9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
9 I4 q" d5 G0 h, O9 Y, i$ q) f

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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