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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 H& B; \9 P9 f: I& U( S5 P: ~' Y8 V0 v/ y3 P; \$ [  n- R
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& t9 }5 D* c1 i' R
6 ^1 O5 Q, U* d& @! ^. p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 # D- O/ }+ W5 m  s1 s

1 q* H: j9 i6 N  o7 U' f
  
) _! f% g3 j* x% ^, b
. o8 W! D; X8 t' F4 h% O$ E8 A4 i                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 r, W: y8 g9 y5 o+ i$ z# f: Q0 p9 ~
6 f0 N: y# N- O2 Z* l, W

& m% F1 H% r% S# J8 m1 g. I                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 l6 _+ O1 S5 W9 o
- Y) {# S3 O! k2 p1 L
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 1 t( D+ {. {( s! \
; A0 x$ Q( e: B- h% ~9 f
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
. }9 r" ^4 n% d; o3 }' I

$ H- j' d* `) F0 j: H1 z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
6 ~0 z) K% s: y. Z
- {( {* {4 t* l0 T- E  G                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
. h% Y) r& M  z, f' E# b

; X6 U% u+ m; `* v3 I
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
/ k; o1 T9 G# R( p$ _
/ X( Q5 J/ k5 X, U6 ~: s5 T7 `                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
  w9 w5 S. Q1 e* n2 Y" Y: P

* q( c( y/ ?% p2 F' _, K" N           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
( j* ~. R7 a1 W. @' j8 Z
' C; n1 c4 ?; A
7 U& f, M- U$ x$ j# z5 r
4 }2 f1 f; I% [6 _; N9 ~
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 - ]9 i$ P. D& a$ G& G; N" {% ~
( ~8 g: ^- x" M& P1 x
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
, z; Q- L2 l8 R) \  r; s       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  f- d8 B9 a) _1 D* e) v& b9 {$ a. o( v0 N  x

5 b$ Q# F/ O( B% b0 K  ^: X! y% Q. Y' E5 ^; {0 f) `

6 t) Z" @' E9 o3 R, Y【材料】:% ]# Q/ H4 _( R- m- I
/ S+ P& [2 U. ?+ J0 v6 u
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
, X  H/ ], S8 o/ ^7 ~
6 o7 M1 n3 |$ F5 G$ F: ]    B:黄油50g。
! q& y& e2 o& F5 l; l9 o, x
' n" v7 T# f' Y" S$ x9 S1 b% a
9 B& k- k; x  F2 O$ K# @$ E, p
2 M' L4 o" Q% C; _/ M+ g* x, `【做法】:
& e# s2 _3 t- O+ v6 [0 R, ?1 A2 B0 ]( e: _2 N/ s/ N0 j) x
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
" C5 z8 Y0 R  e" V, t  g/ b* `; l- ~5 ?* }
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
" b) Q! V8 U, x1 D+ Q5 m1 E8 ?- w. u7 l7 O0 ~' V
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
9 h* n& R3 }6 K9 I, w: k4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。): i2 b6 m" V6 W  T

, j$ K9 g2 x8 Y1 N
; }; W( ^. O2 h1 e5 t. C9 v3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
2 Y6 |5 q7 v+ X1 m' x  Y  q' u$ X/ @% D: c7 C2 ^
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。. Q+ U( K4 a% k  P0 ], A

$ B- A  A; M! C1 ]
# b; r! L5 |# E, D& F0 \. B
# d1 o& e4 b8 _- a【注意】:% T* h- d, D3 M5 `8 Q

$ `3 i5 K+ E4 ~8 X5 b   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
# M9 t. Q7 Q/ O. Y6 I/ g( Z- T  O1 I9 e/ Q. H" q- P1 I1 V. y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
. p$ w. {. P3 b$ g: A4 y. p: Q! p0 r% d
下边是刚出炉后拉丝状况:
$ r, c' S/ m+ k* d* X/ a+ t1 O# O$ a$ H# R" i5 t' l
6 b1 b* S% Z# X0 y; @$ n; ^

$ z* |$ i6 ~5 p4 @# O; A- d9 C# ~9 F, @* ]/ T* Q

6 R# x9 q( `8 [面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:- x& f7 j2 p3 s! q$ m
' d8 e* A9 F2 m, c' d; r( S; p

& n7 P3 p  e  C( K9 f7 m
# w9 ~0 U; [) I6 ]5 l; @& u[img]9 W- E$ l& B) i1 _3 Q/ F# ?

% [& d) c5 m  m4 _" Z1 l! Ahttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) G7 E! a$ d# S* M: B

( z  M0 e; k. W- G7 g4 T# V(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
& ^# V6 _7 m( C0 t' ^- R# |( n

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
! ^1 q& {) c0 D5 M) W3 u) V. J
# `- V( h) {/ z
6 E4 H* A! a' m0 b  |" |泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 p: D1 o# {- b0 q' d: v
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
3 z1 x/ H7 a8 a
2 j6 G7 T( T8 X5 H7 {" H& M泰式甜辣披萨的材料:
) O  Y% _0 {3 n: \/ `9 i* `(28CM正方形烤盘)   2 u, G( M* t  Z$ O. J9 ~
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 # A; V& B% x7 V" m- q+ J
  / j# n- _" d' \3 c$ V
泰式甜辣披萨的做法:
3 j; t" X1 n" G1 X0 W1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   , \- ]0 M( C/ i* n
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   , d& ~8 E) K4 P
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
) W% ~& J$ ^0 _6 C4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
" Y+ b( N- `" _4 o4 c7 S$ \5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。) C- O( K# p: G4 X
  5 n: q8 ~! h& n& k* n$ c# ^
提示:! m. m. l4 S( _, l( C: Q  @6 E5 d. `
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ; t+ t2 W# n* R# s0 d$ ^

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 % I' a  ^5 R( ^2 G
! q9 v2 j( g! r6 b# X# W: R: t
巧克力水果布丁蛋糕* K( y- H) l& M! x
A.可可粉  37公克
: {. I) g* R3 z' r 熱水  147公克
% e2 Y: M) R9 P& I$ d0 f  HB.細砂糖  184公克
  _3 r1 P" @# _! m2 w8 K1 f 鹽  4公克 3 W0 B; u7 m+ e6 Y$ V" }7 H, K
 奶水  52公克
/ b3 x, A  |+ `( O( t4 J2 J/ b 沙拉油  88公克 0 V; I" q7 j! o3 p
 蛋黃  92公克
5 f$ c/ r% u6 @2 ~C.低筋麵粉  184公克   Q" X* z9 P' m4 ?! ^& @
 泡打粉  2公克 - W( K- W( W% Q5 g
 小蘇打  5公克 ( E2 D, Y  H' v) k5 w. b0 C1 h
D.蛋白  184公克 5 r+ T3 |- H% \9 N
 塔塔粉  1公克
& o3 B  Y! l4 {  G1 p1 u 細砂糖  121公克 $ o/ V. \  Z' t
E.法式布丁餡  適量 7 i  x7 X+ D+ W6 W9 f1 P
 奇異果丁  適量 # K! H+ e/ R$ X6 n1 S
 草莓丁  適量
: ]6 b; p: M" s# Q/ _6 W1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# N1 u+ G& x! x6 C5 d
' m/ d/ n; r7 W' f) M5 s/ T
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
' H" R' Q2 C! O9 D) p+ Y0 ]4 ?
+ M/ h& {9 t& l. [" p3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 w$ Y, o* M$ v1 N  m % G+ f/ D- k" `4 q2 i0 c* L
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
! K+ O  L- M8 V9 H" E0 g3 }, W+ D & U; l+ U* @  V) u$ K
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。( A/ n) a5 T) e- a7 L, F
; R; l% b( H' l% M
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! i5 ~  y0 n; {! X2 q+ q
7 }$ N* a5 h/ l
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。9 l8 \# Q) @1 t8 b, d$ P

* w2 q+ u# w& l8 P8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
- d) j9 Y; ~7 c0 s% B0 a* \
1 d0 g- F6 @# n$ \9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 - d; J2 @: J- ^" g

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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