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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
* @  y% ^$ R. g, \  W7 c配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。; V0 k( M0 M0 I0 q4 i8 v: r+ k0 r
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  B( i; m1 `* U7 A1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
% U0 c6 a# p5 {. g# |2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
& O% }9 B$ q  F* p1 q& M1 ]9 y3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
3 ^4 E* C% N) D- g) F; M* n4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, O+ w! h4 b8 ~7 a. {) ^9 D7 h2 L
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。% p" A+ L7 W6 x3 r( o2 D  u. P
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" \# ]5 x* u" D( S2 \3 \7 L0 `9 W
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ d  m: Z* ^2 `8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。) v2 [# a2 f- O+ k( p' y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼2 Q! S2 ~4 H: V/ N
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% C! {/ f) @' @7 Y  [+ G
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右* {4 r( V1 `& W; }; x
制作过程:8 \: D+ y* ~' l' n, n
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
/ |+ a1 e8 w, V6 g' f9 |8 p. [8 E2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  ]; e2 w8 K. J$ a3 Q5 A% f
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
2 s- z1 I9 J, F1 v) F: N4 k4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。# Y  `& X4 x* G; b) r
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。+ l) ~# }; L: O- o
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。8 w5 t- d+ f# X/ B
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。6 K3 b9 X8 S+ a9 n) K1 |3 t
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。' {8 x1 ~/ S- c  n7 I1 R: `
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
! r) R5 p" {# {+ }$ Q, s
4 ^. B6 S9 L' ?

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 _+ o6 M/ F* O3 B配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
1 A8 O/ f0 W; J; c烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟( R( ^# M% j6 Z! a
制作过程:
; N0 x  u' G7 S6 I+ W( a' D, |1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
  g+ i# O0 t, O  J; q. q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: `4 n$ ~) f, k+ C; }/ x; C& t; B3、加入花生酱。) N2 b% d+ d4 U( |3 w0 F! a0 h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。2 C1 U: A9 x# O
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。) q; d4 Z2 \. W8 r& `% [1 @7 a5 i1 i
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* M: B4 [" i8 ~- q4 T% l4 E: q. V1 B& l
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
1 H& @. q4 N" P1 P, Q
$ n2 ]$ \* s: W% r, N/ ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮/ C8 F. n/ u5 Y+ b; l7 T" d
香草冰淇淋
& t( @' V+ y7 V* T. W" y配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' Z. T! N9 k! k" X1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ H. p0 ]2 P3 p2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ a) C# P- z" p/ y3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
9 N1 D' M  g* _6 I! i, Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 R# [# Z; s' R; Z- V, j2 `5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。0 J$ ?3 g) ~- k+ Y' `- q. W" {  f

0 U0 W7 d' s! K6 b$ w芒果冰沙
! p! {/ b9 q) H7 O配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
, B" T  E5 R5 ?6 Q制作过程:, {5 Q+ |/ i' U2 R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 m0 p, M6 F5 y2 S( f$ J4 x3 ?9 T
2、芒果切开,取下果肉。
: w4 u) c( c4 }+ k6 |& c7 \: A% ~# d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! |2 A( W5 G$ V/ r, q5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥, p* A/ w) ^! e8 s6 }7 j
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
2 ^: ?# P- Q& \
8 B0 C* M( b$ J' B" O椰汁西米露
( P# n/ g1 g7 ?! I, W6 w! \配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ e9 ~5 w* q: P; y! b) L, U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% Z$ u% D, ~: {6 I9 y7 ~' ?! {& m2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
! Q2 ~1 j7 `6 Q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& O6 z8 a7 k( u4 y7 }4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。) [; h& [, D+ |! O( g6 ]- G5 |

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
  f- \3 E: G3 F0 l& M
6 x7 A" C1 G* {8 R9 Z8 ]2 J% ~
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 D3 o, f9 b: w, n4 v
+ m5 T0 w6 R: l; |0 _7 j9 k
材料(8”分量)/ h7 X% v' _. |! s* t5 I$ k6 E& u* f

6 S( a: r# n+ k) v/ `5 v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. \9 \: b6 J. K! K) D9 M: c5 @
& r( {  E$ Q& b+ }# i5 D  w1 T装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
) ?1 y  X4 t" u1 W' w' V, L' [; g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g' ~! Z, c0 P, g. Z" W. o0 ]
6 }0 L/ j4 q0 o' P
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
# s, K3 I( k: w# E' j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;. C( r6 D- R4 t, Z  ]  L* }
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# ^; z0 E* a3 t8 K# s( ?         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
) L9 \- Z5 B6 I" _7 E) B* K         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% k9 x2 y# p' j+ b

. D; ^1 E6 u4 {+ P- x- w5 O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
/ x! R) L  s% p( j/ u
, g- D; o1 l3 O3 D# t/ ?

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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