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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】/ \$ A$ O8 ~" y* J( V6 H6 g5 p
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% E/ t7 C( w3 V3 \* i: S制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, [& m6 L, D0 H6 ]# t. n: P
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
4 G4 }7 V1 C' y# S. i2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 ^# M" ~6 y; T: g/ \. y7 t3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
' b* I- @9 F0 H* x. i- C. N4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, r, Y% S7 ~6 c3 d1 j
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
% c6 I$ T7 \2 V( M0 B" ]1 c6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
, J2 S  S; \" |, b7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。6 q0 ~/ D% S' j! i/ V" C
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
; x3 H4 Z& x' A2 T把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
  u7 U4 l  ]: H/ F, W7 ?' w# R- Z  W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
+ n& r' O: s2 E& v+ {烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( {( W6 F% M3 r制作过程:8 T4 W1 S# u# V) _$ f9 C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) H$ b9 Y2 C1 \' K$ C
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
2 v% V- m- X, y9 _3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。- s; W- D' D. X3 U+ P0 f/ u/ c0 S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
7 D& }; @+ k! q# D1 T5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。# S# d; ?8 B' h( Y0 ]; @2 N# y
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。0 G# z; E+ u( B% N5 w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ H, ~2 d7 j4 _( B% Y6 s) \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 l; e9 w4 S) i1 z, `5 l- |! J9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 z6 ~- ~; L+ D) M, I3 X! B
9 W/ [1 a5 p! B" x8 i3 x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼' |# n7 b9 I4 j- n8 K# G, z
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)- L; R0 R4 r& B2 t7 {% _/ q2 u
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟: k8 \- P8 q% q4 ^
制作过程:
7 W% N+ R" I; b0 L1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。, r4 N0 d! y3 z. x( W
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。* N" ~$ D/ c- J
3、加入花生酱。. v: f  y1 [+ I! K: `( r; b* n
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 G8 G9 T3 m0 Q' N6 ~( r2 v8 b  y
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。& ^& a7 x' Y8 ]7 s- Z$ s' ^* g& n
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 Y! u6 U1 Z- M3 ]/ R; w  c, l% H
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 a$ s: ?: C. G- J
0 |  [7 F# u4 Y9 p2 S7 p

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮* B! a" _& x+ ?2 ^2 H% N, o
香草冰淇淋- l6 x2 n0 B; w6 V+ I& F
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)$ s7 k+ z- r" \' F2 O6 w
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# ^/ D8 z( @2 d, C3 H' M
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 S2 w" t! O1 b7 d2 D3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 F5 J" D8 a% S8 m& _# U- E4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
6 Q$ _0 c0 e" N; |9 d2 I2 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。; b, K7 N4 Z+ T% s) d

, ~! x5 p+ |6 I! o5 g4 Y芒果冰沙
3 ]' C3 U, I) q  h% [; S3 s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
' J4 P& `: I6 x& B制作过程:* F+ N& O) a1 r6 z. m3 ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) b8 k; o7 b9 S( ~! ?3 ]
2、芒果切开,取下果肉。
& _' Z$ b, p' M  q3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。9 }( A) R' s5 k
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥1 p" e7 j, e9 G- K7 m" W$ O
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。1 V% V9 a" K' u. D4 x

. u, J3 b2 _$ d' A. R椰汁西米露
2 J* |1 }3 ?& P7 u配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
: Y1 o8 ^1 l$ q# O2 `3 o5 h# ?1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。! n* s0 H6 ~: k* x
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 S7 n* u6 m/ Z+ c
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 {' P% g6 p! Q* C1 y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。& K3 _9 O1 _$ m! _' R

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}) ^- \% B, C' w
7 [5 x- f. M9 \. _
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕7 l5 R) {; F; X" E- y/ n8 e: P. }: [  X

% E1 R7 k  J. p4 V* n材料(8”分量)
4 N4 u2 b+ N7 x$ F: Z& I8 `" y' m# b; p9 @2 i4 h
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 }# l0 ~& |9 L9 @; _
$ t. E6 L3 D, F2 z& \, d
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)8 ~  ?. E- M  {8 R) e( j

" v; R- K+ W* x. {材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
3 d/ J" c! R& n7 D8 x6 ~* R# H2 Q7 a4 ]7 H' D! d' @, ^  c( J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
$ \  W7 @2 H: ^6 U3 o         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;% V; w9 @/ Q. X+ D# e" C, ~! r
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- T/ i) v2 `9 M  k/ ]0 j: h; s
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 o; s1 g6 l4 u( A1 e& v         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ H0 x" ~% C' b0 I: G: k

, ?  n8 ]6 N2 Y6 n* y; O6 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。4 E5 `7 t3 s5 U7 |6 j0 F
/ }( w* I' G% |

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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