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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. M- O0 C- L. M+ j1 T/ a配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
- v) O7 V( q) I4 |制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):$ l7 U$ k2 T9 `& f0 i
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' k# Z# d: E* g5 n  X" |. ]2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 C5 j5 n# W& Y! D- N5 z, I3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。- e/ q7 @" c0 J" z0 w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
$ V0 Z/ w6 Q5 c5 |4 I% \5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。" l& M8 d2 @+ u% w9 H
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。$ T! \- K+ a% v5 u# }1 }3 d9 \
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。/ W9 y6 j2 [* e1 n% n3 m4 r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。. \- M* o( C  o
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼- ]& R6 l" ?# E
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ [6 Y8 {$ a! a3 ~  \! i
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右. z3 o( a) ^; G2 w0 L1 x
制作过程:
8 f) {5 F1 a) i' ~5 v1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 x5 c/ p3 Q5 O& j
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( f: W, B; M4 F0 ^9 a3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
8 q2 i; x* j7 r6 [. s* \' Z4 M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ u( X5 P/ C2 g0 c2 c/ V& X6 f4 s
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 z- K: C. X8 X! t6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
: j3 X- ~4 r9 N6 q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
. Y* M2 n4 |9 J" U! r+ K8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。& p5 {1 d0 a+ H9 h! X% _
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 N, Y% U' ]+ d- N0 b
1 z& c" u. r6 q% ]- L/ B  s, k6 K

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼, p5 h/ A+ F- P- s9 c4 h
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)" h5 z( s8 H: D: Q3 J
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟$ {( J6 ~. {0 C4 a5 _8 [8 y
制作过程:* `/ H! j% F% {, z7 l* a
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! a- j0 G6 J6 a. _- |2 V* `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
* [6 H8 M1 |8 \( p' F* G3、加入花生酱。
4 o1 h8 ~% t: c2 ?3 }4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 G5 {; e2 r3 Y3 B% b# k/ E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& ^' N' N  r* B* A( W8 A/ i6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
' y  h& T$ ~- G: B* }' f7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。+ ?& L( q; {6 w) J8 \: Y; g( x
4 x- e: G- u: v7 j1 w4 k! w( @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮) r% B: Q  p- H& S8 s4 p
香草冰淇淋
& Q5 K; o3 H" m4 k+ _配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) K' L# ]+ s1 Y4 S& s8 O3 D
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。, g7 F4 c- @6 w7 s, O; f7 H. W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
% p7 N% }; ~3 {( T4 T4 Z" H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
* u, _4 D$ L5 [3 o" S4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
3 _- ~, K  A& p. v9 O$ M+ a5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  l+ Z$ z3 Q, `% ?0 A. l) O3 ?0 L0 m3 \7 c5 e+ Q
芒果冰沙( I& M& d. L2 |4 n, k. P+ f) F4 v
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
. F5 x  U2 R' o" x7 f1 E6 V, K制作过程:) n( d+ ?8 _% @5 Y5 M
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* s( V5 s: [8 L2、芒果切开,取下果肉。% {1 ]+ d& _( b7 a! ]3 }( m* U$ r
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。( E9 {& n3 z) [4 Y' L8 G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
# n4 W  H" q5 t, O) R3 {9 a6 J# \; k6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。+ r2 [, n8 [9 ^  \- L2 Y, q+ a5 _

% h4 l' v* }; v* H* m椰汁西米露
1 n; W% I' }0 Y1 d配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量5 Y4 _9 e$ v" {4 A1 ^/ U$ x
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 {( r1 ?2 G+ d) F9 b5 S6 b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 A2 }9 U9 W; {- _3 l5 Q4 N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
; c: a  O# w% b+ e- e2 M4 b+ V9 p, Y4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
. k% ?9 v1 i3 |' h! i, Y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! T- ?3 X2 b: x+ V: l8 _

6 p0 f4 q+ t6 w. v
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
3 A8 I# I5 Y0 \1 y, f3 l( p4 V0 Q- Z6 }: p9 F& {
材料(8”分量)5 H0 @! Z' l' S

; a0 r4 f* w  V7 ~7 r# F5 ]& \饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
* V2 J0 A* K6 N# C3 z
. j3 A0 x. F* m$ N) x装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
3 w# h3 X& k1 e3 s$ k- M$ f4 q. I* c6 P
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( L8 N  P- n: }& i
/ i9 L+ {5 c; P5 e" h, c! A" S5 Z做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% ]( U! N9 n7 h1 I7 p/ @1 d         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;: Q- W6 |) K$ ]% ?6 T  M2 b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;- l. M. o$ _1 R, c: p
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# S- J" p2 S+ w
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟, ?2 ]7 p$ Z- h# d
7 _( B% E* @# g9 Z! b" p; H
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( w. B9 t& v# P( B
9 ~" T2 {$ P9 j% V9 y1 [1 r5 J

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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