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我也来凑歌热闹~~~/ g' E" i' w. v6 y' {3 n
9 x& m: |7 W: d# U, E9 q: l9 j起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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8 f2 |6 Y& R: W. e( W# y材料:
7 {7 H2 C0 F/ W b; {高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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: }/ W% p% g' ]' M$ d1 o$ i" |步骤: & J* C& Y4 M9 w5 R" f; }7 n+ t4 g
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 ^5 |& f/ \7 y' @
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 - j0 M7 N+ D+ e& S, d3 ]
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & t+ A& w$ G6 \" _. H
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二.主面团
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材料: % a3 p2 o1 i; I; |& {
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 X( ?1 W9 `, T6 @0 c0 J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( _4 g0 t- @" V! _7 d8 b
, V4 R* ^ |) P: H! R& g: K* ~
大蒜奶油酱 - N* U) q0 x" o& H$ q% y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 n- e7 m) s$ ?! s! Z# g1 p*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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/ r9 E9 R8 V* b: u1 T表面装饰: 4 G% V( I: E" c% v) B- h
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, a$ f7 U l( S
意大利香料少许,
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步骤: . V6 ]7 ]* Q9 @5 Y5 W' f! N
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
3 B2 x! E; @# ]   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) o4 Y! M4 l( q/ v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
* D0 J7 r ~) |" S4 p1 f3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . c7 P& }- t4 x& Q: E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) x3 n) H. M- s, E# ^' r# [- O5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 f& o1 N. i) `' d+ Z+ B# e n8 [# Q
6.在面团表面喷一些水避免干燥
& h0 h; I5 U S7 Q/ r. T7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . [7 _* |3 L) M8 r4 `9 U
   至2倍大 ; D5 ]+ O! x- T4 Y9 X, |2 f- x5 r
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ^: P/ y! F' r" y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
: ?3 `5 S. e- r9 W9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 V, U9 F) @0 K
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( _* g3 u5 F) d y9 a5 |+ r$ E
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ' V0 }8 K" W* a% j
   起,一边卷一边压一下 - _1 y% { A7 z; }! ~; X
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' J) o+ E0 o& n
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 O+ I5 Z7 M! K4 F, ^4 n
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 Q7 V1 ^" N. c7 \- d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
9 M% H' R! @9 O+ o5 [15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c C' U6 `. ~ |$ D, n* m* v( E
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
% ?- x, C, B6 F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ) C/ Y. r2 B- K. [' [4 y+ G
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ( K- ^# e/ d4 D( z1 W3 g
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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