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我也来凑歌热闹~~~& j, U) s/ }' [8 `" H
! n# E! s/ q# @. w起司香蒜面包(中种法)可以做两个+ K* A: d/ N5 `+ M6 Z
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一.中种面团 2 ? {! z0 I! K! ?# k
" U; ]; q" F% ]3 o材料:
1 G; t5 R' U: d W3 g高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, }4 L9 g7 S" U( }
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步骤:
& D; K, p* J4 ]. K' n$ m& a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
/ m( H+ p0 ]$ o7 s& K2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 9 r+ [) q `9 S" Q1 k7 V
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 8 T7 n) i! T* @9 @" Z) ~8 a
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二.主面团 ; e) v! w3 P" g- Y3 w" t
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材料:
( z- u. Q, Z+ `8 O* E$ ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; }8 b% b, ?/ n/ i+ q6 t
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 u0 p$ Q. J- X
& D5 ]/ {0 Q0 ?( D9 |6 H! H
大蒜奶油酱
/ O5 x' e5 m' l; `1 s4 F" C% P# f大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
) s @( D& {1 Y6 d" S% R*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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1 p. N( j5 N) i; | ?5 h表面装饰: 9 ^& `1 W" r6 [
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 h8 C' q: i; A) W" i7 ]2 |
意大利香料少许, 0 a) ?( Y7 i$ Y7 z; Q: x
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步骤: 3 z4 _; O) M c# N/ }
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
+ ~* F2 s: L! h2 X5 G4 M) b   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
& {. e) A7 z5 K7 ^ q5 t7 `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ; G' C: A' e# x
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
3 A& S1 u J' m( b" l# B9 N) i4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
5 @& R# X7 L7 k9 m% Z9 o/ ^; e5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 . f0 T; C4 B2 A" T" B ?9 B
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 s3 V/ h6 w. m+ L* n0 J3 d
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; ]: O6 Y2 _. H, P5 Z' o
   至2倍大
$ f; r- y, w, M: b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) T. Q9 C# K _: W, l. D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 2 U# Y1 \. u& W) w" f
9.面团中的空气用手压下去挤出来
' p0 t% k( k4 Q9 D3 K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
, A, H6 o. q( @/ a7 D11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
+ p9 m4 b* \: m7 X. [   起,一边卷一边压一下 ( L. e7 [1 `% x3 _7 i9 h4 }. N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # b7 u" H1 V8 {
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 J6 u' @4 C8 q; w& R
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 g/ x" W$ l' a& i0 Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " @ F# V" W, B) Z) u0 o
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
1 V6 C7 P2 o+ V0 C& M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) / r: H T$ ^' N3 W# R
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 1 I: n+ ^2 k" \+ k8 p* t( `8 p
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 * b( u* u d3 d( A: @" j$ u( O m# c
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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