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我也来凑歌热闹~~~
+ D8 p3 ~( d( F e. p+ ~ i4 Z! L
9 Z2 A! P9 ~: p8 R% u起司香蒜面包(中种法)可以做两个; ]* I! ]6 }0 _' s
. R2 h! h+ O2 O3 i p: B
( B1 `: r" E2 L2 K6 m( ~4 p) l' ~( E! ]4 K3 N/ O; y
一.中种面团 + R: S/ C+ M: v' k
- j, d1 n" I7 G
材料:
! e& ~0 q. r+ f3 Q s: V- `5 s2 j高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 9 q! P$ |( E* P
; B- y4 I& A0 V% U( a步骤:
1 I! N C1 Z9 j7 A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) X* `) c9 n! D. Q/ K3 {8 V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + H7 {9 N5 `+ L6 Q( j; r' Q+ Q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 9 Z. I6 |3 g" r9 p* P
9 o/ @1 k3 S) @' V
二.主面团 + t2 M" ?( B7 u% N
7 R4 Z8 M5 w1 N: R* y& B材料:
8 {1 ]2 z: o8 e8 e& l. G中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, + Y- Q# A3 h7 ` b' `4 h4 E8 ?
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
# {0 E6 Z! A. d$ E5 A. c- g" ~. B% H$ {% g3 C2 ~, ?0 `" N5 j
大蒜奶油酱
: }! W' i. i9 N! c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 A6 q5 O! I& s( b6 ~
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 / J! G7 @% K7 s( h; k2 K$ o6 \
' o* J% b% Z+ ?4 z' M0 A& n# o& x表面装饰:
7 u+ W4 v8 U) h/ L0 H+ x7 \帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 7 I* y% t; L7 E( \9 z9 ~8 y- z# `
意大利香料少许, + h4 S* M0 V* ~5 f ?
. G! z9 @+ f" t9 {
" l0 a8 N: Q/ d) ?* N6 R步骤:
2 v( ~! T. ~- U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
. y* K9 R2 S) {3 F1 s. ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
/ Z8 q* k* g5 E" `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ E3 g5 K9 D: B3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % D, z2 z5 ~5 A" T- {
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
- C4 q. V+ r \! q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
0 ?8 G/ w/ c: H6.在面团表面喷一些水避免干燥 . ?/ _0 E& D3 a" @/ {' C
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 - J9 h% i$ a# ~* J2 ]
   至2倍大 0 \5 {# J5 x% l* [. |% h" M @/ R7 h3 a
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ) j" j1 l( o# V( P: N, D" t
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 7 w& X- R) b: K0 l! |
9.面团中的空气用手压下去挤出来 & D/ k' x2 g' s& u
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* X" s3 q, E2 e! v11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. V4 a( c2 n( n9 C/ i3 m   起,一边卷一边压一下 B+ L& H+ |( S
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ ~8 ^+ `- L3 `$ O9 U& z      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% v& ?6 Q. D+ [ X, }# m13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 5 G9 r) u5 E5 ~- ]( [) h
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 d$ w8 v, g$ `" Q7 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
+ V$ s8 }" g# C! M/ J: K16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 F9 P. k6 U8 x+ o4 ^4 e7 k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # t! U7 W0 g0 L$ _9 m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
s$ c* [2 F; N2 o; o m/ O2 Y5 N19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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