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我也来凑歌热闹~~~
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' \& q2 n5 M! p. B- N- v B起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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1 l% p- O# Q z( k$ j) b
一.中种面团
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+ @0 A, C- {' Y$ t+ d材料:
: u" C, s% M% v) o) ~高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 m$ X' l, i" @
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步骤: - b! e% V2 G6 [& g2 f* ]
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ( l# Y% _( E4 d: f, ~7 E% V
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( B1 p/ H+ {5 N8 b3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 2 c0 ?3 i; _+ W0 u% \( i h, v
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材料:
' f" a+ Q; L5 v8 O" Z4 L6 X中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( u: s" h6 w" Y3 B( {" p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 8 X- s. N8 h: z. H4 E* V7 l% n2 ^
0 ]' b* s5 m; J. _大蒜奶油酱 2 h! ~8 d: p8 n8 ^( [0 \
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 2 G! @0 _( o. d: S" ]" h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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: P" ^9 k3 t, u' s! ?% ?表面装饰:
8 l: c! H, c1 x; E) w( C帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, / D' D" S5 {! n
意大利香料少许,
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% @; N) t8 A; M; {步骤:
7 y- o l5 B- | K1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) S' r o& M7 s1 g' B: [   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- l% ~" r0 F; l9 R8 K3 D! o2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 ?7 I; _& n# ^" I$ P0 n
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
- u6 i: t% }" q2 J0 } ^4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
. E4 w9 G' U/ ]6 Z) T% p5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 8 @8 H; c6 \6 u. E7 M/ I% R1 F
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; [1 X0 S% e) D3 B/ z0 ~. U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 H- V, v; z- E# v, N+ k r
   至2倍大 * {4 t7 D# k" h$ G2 f
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 |' k/ e b7 p& c2 T+ E; [) a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + j+ Y( L) ^% ^; ]8 M
9.面团中的空气用手压下去挤出来
2 S2 D$ b# ~4 D* D3 L$ @10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
5 u& q6 n* a' G* Z4 w/ i: D- ]11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ g q/ p9 ^9 z) Z! W& V3 N# U
   起,一边卷一边压一下 : v3 ~2 k- ]* r7 h9 F: c0 [& x
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ' c4 k% z8 \, i1 E; C! w/ s
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 H4 N8 c0 w1 l6 y4 d3 G# m8 x) B/ R13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
' Q3 N& v. [9 C4 Q' }14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* b% ?3 S; z# K A15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
' g, t' o0 X/ E$ G/ K/ [16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! X8 x6 c5 o" X" Y2 O: H0 I
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
; l, y9 |$ _* t4 {+ e+ w' ^& h18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 X% ^5 t* N7 Z9 a. _19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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